Ricetta Mania

Caponata di Melanzane

2012-02-07T01:25:00.000-08:00

ingredienti:

4 melanzane turche, 500 gr. di sedano, 100 gr. di olive bianche, 50 gr. capperi sotto sale, 1 cipolla, 4 cucchiai olio d'oliva, 500 gr. pomodoro a pezzi, 1 tazzina d'aceto, 1 cucchiaio di zucchero, 250 gr. d'olio di semi, 5 foglie di basilico, sale e pepe.

Preparazione:
Tagliare le melanzane a dadini, ed immergerle in acqua e sale per 10 minuti circa, scolarle bene e friggerle nell'olio di semi, tagliare il sedano a cubetti e farlo bollire per 10 minuti circa. In un largo tegame far soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva quando sarà ben rosolata aggiungere il pomodoro a pezzi, il basilico, il sedano privato della sua acqua di cottura, i capperi ben lavati e sgocciolati e le olive tagliate a pezzetti. Far cuocere il tutto per 5 minuti, aggiustare di sale aggiungere un pizzico di pepe l'aceto, lo zucchero ed in ultimo aggiungere le melanzane precedentemente fritte, rimescolare il tutto per un minuto, versare in una ciotola e servire freddo.

Fonte: www.prolocofiumefreddo.it

Pasta Cu Lu Vrocculu Arrimninato

2012-02-05T23:48:00.000-08:00

Ingredienti:
Gr. 400 di maccheroncino,
1 cavolfiore di circa 1 kg.,
2 spicchi d'aglio,
gr. 500 di polpa di pomodoro,
3 acciughe sotto sale, 1 cipolla,
gr. 50 di uva passa,
gr. 50 di pinoli,
gr. 100 di pecorino grattugiato,
olio extravergine di oliva,
sale,pepe.

Preparazione:

Nettate il cavolfiore, riducetelo a cimette e lessatelo in acqua bollente salata.
Scolatelo e mettetelo da parte.
Fate soffriggere in un tegame l'aglio schiacciato con 4 cucchiai di olio, unite la polpa di pomodoro e le acciughe dissalate, diliscate e spezzettate. Lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Nel mentre, tritate la cipolla e fatela rosolare in un altro tegame con mezzo bicchiere di olio, aggiungete il cavolfiore e lasciatelo insaporire mescolando; quindi, unite l'uva passa e i pinoli. Unite il cavolfiore con il suo intingolo al sugo di pomodoro e lasciate cuocere, mescolando, ancora per qualche minuto.
Regolate di sale e pepe e togliete dal fuoco.
Cuocete al dente i maccheroncini in abbondante acqua bollente salata, scolateli, trasferiteli in una zuppiera e conditeli con il sugo.
Completate con il pecorino grattugiato e servite

Fonte:
http://www.prolocosambuca.it

Ricetta del Dolce di San Michele

2011-09-04T02:29:00.000-07:00

Dolce della tradizione di Bagnacavallo in provincia di Ravenna. Lo si può assaggiare ogni 29 settembre durante la Festa di San Michele patrono del paese.

Preparazione

Per la pasta frolla: 250 gr. di farina, 25 gr. di strutto, 3 rossi d'uovo, 125 gr. di burro, 125 gr. di zucchero a velo.

Impastare, foderare uno stampo imburrato e infarinato e mettere in frigo.

Per la preparazione della cream portare ad ebollizione 100 gr. di latte, 600 gr. di panna per dolci, 1 bustina di vanillina, la scorza di un limone, 2 cucchiai di zucchero caramellato e aggiungere 4 fogli di colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda per 20 minuti, mescolare il tutto e lasciare raffreddare.

Frullare 6 rossi e 3 uova intere, 3 hg. di zucchero a velo, 200 gr. di mascarpone ed aggiungerlo alla crema.

Disporre tutta la farcitura sopra la pastafrolla ed infornare in forno a 180° per 30/40 min.

Lasciare raffreddare e poi decorare con frutta noci, pinoli e nocciole, infine spennellate con tortagel alla marmellata di albicocche.

Crostata di pere

2011-03-13T08:24:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
150 g. di farina
60 g. di zucchero
50 g. di burro
1 uovo
750 g. di pere kaiser non troppo mature
marmellata di albicocche
grappa di pere o brandy
un pizzico di sale

Tempo di preparazione e di cottura: 2 ore

Preparazione
In una terrina mettete la farina, un cucchiaio di zucchero, il burro morbido, un uovo e una presa di sale. Lavorate questi ingredienti per qualche minuto con la frusta elettrica, poi mescolateli energicamente con un cucchiaio di legno. Mettete le terrina in frigo per un’ora. Dopodichè stendete l’impasto con il mattarello infarinato in una sfoglia di qualche millimetro di spessore. Foderate con questa sfoglia una teglia di 28 cm. di diametro e pizzicate il bordo tutto intorno per formare un cordoncino. Lavate bene le pere, sbucciatele e dividetele in quarti. Togliete i semi e tagliate ogni quarto di pera in fette molto sottili nel senso della lunghezza: disponetele sulla pasta, una accanto all’altra, posizionando la parte più stretta degli spicchi verso il centro. Mettete lo stampo con la crostata nel forno caldo a 200° e cuocete per 20 minuti, poi aprite lo sportello del forno e spargete sulle pere lo zucchero rimasto. Cuocete ancora per 15-20 minuti. Nel frattempo passate al colino 2 cucchiaiate di marmellata. Mettetela in una casseruolina con un bicchierino di liquore e fate bollire per qualche istante, mescolando. Subito dopo aver tolto dal forno la crostata, spennellate le pere con questo sciroppo. Servite la crostata tiepida.

Ricetta tratta da: http://www.prolocogalliera.it/

Pere con zabaione

2011-03-13T08:18:00.000-07:00

Ingredienti:
8 pere Williams
vino rosé
200 g. di zucchero +
6 cucchiai di zucchero a parte
1 baccello di vaniglia
7 tuorli
2 cucchiaini di grappa alla pera Williams
8 cucchiai di gelatina di fragola

Preparazione:
Pelate le pere, tagliatele a metà ed eliminate i semi e il cuore legnoso. Versate 2 bicchieri di vino e 6 cucchiai di zucchero in una casseruola. Aggiungete il baccello di vaniglia tagliato nel senso della lunghezza e portate a ebollizione. Mescolate con un cucchiaio di legno finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Immergete le mezze pere in questo sciroppo e lasciatele cuocere a fuoco basso finchè non saranno translucide. Scolatele delicatamente, mettetele su un piatto e lasciatele raffreddare. Preparate lo zabaione: versate i 7 tuorli e 200 g. di zucchero in una casseruola e sbatteteli con la frusta elettrica ( o manuale ), finchè non otterrete una crema spumosa e bianca. Diluitela con 2 dl. e mezzo di vino rosé e mettete la casseruola in un bagnomaria di acqua calda su fuoco medio. Continuate a sbattere la crema finchè non sarà quadruplicata di volume e molto spumosa. Togliete dal fuoco e incorporate un cucchiaino di grappa. Lasciate raffreddare lo zabaione, poi mettetelo per un’ora in frigo. Al momento di servire, versate uno strato di zabaione sul fondo di un piatto da portata a bordo alto. Disponetevi sopra le mezze pere, con la parte convessa sopra la crema. Riempire l’incavo con la gelatina di frutta sciolta con un cucchiaino di grappa e servite con lo zabaione rimasto in una salsiera a parte.

Ricetta tratta da: http://www.prolocogalliera.it/

Pere al vino

2011-03-13T08:12:00.000-07:00

Ingredienti:
8 piccole pere kaiser
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di acqua
1 scorza di limone
2 chiodi di garofano
50 g. di zucchero

Preparazione
Sbucciate le pere e mettetele in una casseruola, irroratele con un bicchiere di rosso e con un bicchiere di acqua. Aggiungete una scorzetta di limone, i chiodi di garofano, i 50 g. di zucchero e fate cuocere per un’ora, a fuoco moderato e coperto. Servitele tiepide o fredde a piacere.

Polenta e Tocio

2011-03-13T07:58:00.000-07:00

Ingredienti per la preparazione della polenta per n°4 persone
Gr. 300 di farina di polenta gialla fine
Lt. 1,5 acqua
Sale

Procedimento
Fare bollire l’acqua, aggiungere il sale e contestualmente la farina di polenta a pioggia mescolando costantemente, fare cucinare per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, versare nelle ciottole e condire con lo spezzatino.

Igredienti per la preparazione dello Spezzatino (Tocio)
Gr. 300 Polpa di maiale
Gr. 300 Polpa di manzo
Olio, cipolla, carote, sedano, rosmarino, vino bianco e passata di pomodoro.

Procedimento
Mettere l’olio nel tegame,fare rosolare gli aromi e aggiungere la carne, farla rosolare piano e aggiungere del vino bianco, sino a farlo evaporare. Aggiungere la passata, salare e pepare a piacere. Fare cucinare lentamente.

Ricetta segnalata su: http://prolocoarborea.it

Crostini Toscani

2011-03-12T15:18:00.000-08:00

Ingredienti:
fegatini di pollo o milza di vitellone
acciughe sottosale
capperi sottaceto, sale
olio extra vergine d’oliva

Preparazione:
Tritare e poi soffriggere in abbondante olio di oliva, fegatini di pollo, o milza di vitellone, tritare a parte acciughe sotto sale, prima pulite e diliscate e capperi sotto aceto. Aggiungere questo trito ai fegatini già soffritti e far cuocere ancora per 15 minuti. Vedere se è necessario aggiungere un po' di sale.
A parte preparare fette di pane casereccio un po’ raffermo e farlo abbrustolire.
Versarvi sopra i fegatini con il loro intingolo (se fossero troppo asciutti allungarli con un po' di brodo e farli ancora un po' cuocere). Servire caldi tiepidi.

Ricetta tratta da:

http://prolocomontiano.altervista.org

Trota al vino rosso

2011-03-12T15:03:00.000-08:00

Ingredienti
6 filetti di trota
1 scalogno
Prezzemolo
1 spicchio di aglio
50 gr di burro
1 bicchiere di vino rosso
200 gr di funghi porcini o champignons

Preparazione
Pulire accuratamente i funghi e tagliateli molto sottili. Mettere in una padella antiaderente lo scalogno tritato grossolanamente e lo spicchio d’aglio e farli dorare nel burro. Lasciare soffriggere a fuoco medio, aggiungendo al burro ben caldo i filetti di trota precedentemente infarinati. Lasciare cuocere per qualche minuto da entrambi i lati e poi aggiungere il vino rosso e subito dopo i funghi. Coprire ora la padella col suo coperchio o con un foglio di carta di alluminio, abbassare la fiamma e fare cuocere per circa 20 minuti aggiungendo (se necessario) un altro pò di vino.

Trota al cartoccio con verdurine

2011-03-12T14:59:00.000-08:00

Ingredienti
400 gr di trota a trancio o filetti
400 gr di zucchine
300 gr di carote
2 cucchiai di salsa di soia
Pepe

Preparazione
Disponerre i tranci o i filetti di trota su pezzi di carta da forno di dimensioni adeguate a formare singoli cartocci non troppo grandi. Preriscaldare il forno a 150º. Tagliare alla julienne le verdure e saltarle in padella con la salsa di soia. Disporre sulle fette di trota, pepate e chiudete i cartocci. Cuocere in forno per 15 minuti e lasciare riposare qualche minuto prima di servire. Potete servire il pesce accompagnato da patate o altre verdure a vapore.

L'importanza fondamentale delle pere.

2011-03-11T07:08:00.000-08:00

Una notevole presenza di vitamina C aiutano il normale metabilismo cellulare e prenvengono i danni causati dai radicali liberi.

La pera è ricca di zuccheri naturali (fruttosio e levulosio), sono ideali per chi è in dieta in quanto un frutto medio contiene solo 100 calorie.
Sono consigliate anche ai diabetici, sono un'ottima fonte di fibre naturali indispensabili per una corretta alimentazione.
Le fibre limitano la presenza di zucchero nel sangue e migliorano le funzioni dell'apparato digerente contenedo il livello del colesterolo.
Le pere contengono molto potassio, elemento utile per chi pratica intensa attività sportiva.
Ma oltre al frutto anche i fiori e le foglie del pero sono un toccasana per la salute. Con 30 grammi di fiori in un litro di acqua si può preparare una tisana
da prendere 4 volte al giorno come diuretico e disinfettante per combattere la cistite.
Con 40 grammi di foglie mescolate alla polpa di un frutto si prepara un decotto efficace contro la gotta.

Una curiosità sulla pera
La faccia del re Luigi Filippo fu satiricamente paragonata ad una pera e questo costo ai goliardici autori del gesto diversi anni di prione.

Petto di germano reale con pere al vino rosso e lenticchie

2011-03-11T07:06:00.000-08:00

Ingredienti
2 petti di germano
2 pere
200 grammi di lenticchie
50 grammi di rafano tagliato a bastoncini
2 bicchieri di vino rosso
1 scorza di arancio
1 pizzico di cannella
4 chiodi di garofano
1 scalogno
100 grammi di burro
sale e pepe

Pulire le pere e dividerle a metà, tagliarle a ventaglio.
fare bollire il vino con la cannella, i chiodi di garofano e la scorza di arancio, cuocere le pere, scolarle e tenerle al caldo.
In una casseruola scioglere 50 grammi di burro e cuore i nentrami i lati il petto di germano con sale e pepe.
Togliere i petti, sgrassare la padella e unire lo scalogno tritato, il vino usato per la cottura delle pere, far evaporare per cira 3/4
Passare il tutto a setaccio, riportare sul fuoco, aggiungere il burro ed amalgamare bene.
Tagliare a fettine il germano, disporlo sui piatti accanto alla pere e alle lenticchie (lessate e saltate in padella), bagnare i petti con la salsa e decorare con i bastoncini di rafano scottati in acqua bollente.

Filetti di triglia agli agrumi

2011-03-11T07:00:00.000-08:00

Ingredienti:
16 triglie di scoglio
100 grammi di radicchio e insalata
1 pompelmo
1 arancia
1 spiccio di pera
2 fettine di mango
50 grammi di prosciutoo magro
20 grammi di burro
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione:
Tagliare a piccoli quadretti mezza arancia, mezzo pomplemo, la pera e il mango.
Pulire e filettare le triglie, cuocerle in una padella con un filo di olio. Togliere le triglie e disporle in caldo.
Unire nella padella il prosciutto tagliato a julienne, farlo rosolare e bagnarlo con il succo di arancia e di pompelmo, unire il burro, mescolare bene e togliere dal fuoco.
Disporre nei piatti il radicchio e l'insalata ben nettati, condire con poco olio e poco sale, unire gli agrumi e la frutta.
Adagiare sopra i filetti di triglia ben caldi e condire con la salsa e il prosciutto.

Salamina da sugo di Madonna Boschi (FE)

2011-03-02T13:30:00.001-08:00

Madonna Boschi e' un piccolo paese di 300 anime incastonato fra i comuni di Poggio Renatico e Vigarano Mainarda nella provincia di Ferrara, in Emilia Romagna.
Madonna boschi è ricordata principalmente per un prodotto culinario tipico della provincia di Ferrara: la Salamina da Sugo legittimato dal suo monumento alla salamina da sugo alle porte del paese. E' difficile trovare la salamina da sugo fuori dalla provincia di Ferrara e questo ne fa si che sia un prodotto tipicamente unico, che ne identifica il territorio e la sua gente.

IL PRODOTTO

La salamina da Sugo, è la vera regina della tavola dei ferraresi.
Prodotto dai locali norcini della Pro Loco (tutti volontari), nei propri laboratori e stagionati in locali idonei rispettando le norme vigenti e le tradizioni, la salamina da sugo è un insaccato di carni povere del maiale quali capocollo, guanciale, pancetta, lingua, fegato, sunia, sapientemente dosati in parti dovute, aromi naturali, vino corposo ma giovane, prima che lo mettessero fuori legge il "nostro" famoso Clinto era l'ideale per le nostre salamina (i nostri vecchi sono campati duemila anni bevendolo ma…..). Il tutto, lungamente mescolato insieme ad amalgamarsi per bene fino all'insaccamento nella vescica del maiale, questa accuratamente pulita e lavata in acqua tiepida, aceto e vino. Chiusa legandola molto bene in cima, viene poi legata a spicchi di 6/8/10/12, nei quali se ne individuano le varie scuole di pensiero dei vari norcini. Dopo la sgocciolatura di una notte, vengono messe a stagionare minimo per 8 mesi, ma se uno vuole assaggiare una vera salamina da sugo deve "penare" almeno sino al decimo/undicesimo mese di stagionatura.

LA COTTURA

Per vedere se la Salamina da Sugo non ha anomalie bisogna "piombarla" in un recipiente d'acqua, affinché ci si renda conto che, se il prodotto è sano, questo piomba giù, se il prodotto rimane a galla, ha dei problemi. Questa è una fase molto importante.
Constatato che il prodotto è valido, bisogna lasciare la Salamina da Sugo a bagno per 8/10 ore, dopo di chè la si spazzola delicatamente dalle impurità sotto l'acqua. Avvolta in un canovaccio la si appende diritta legata a un bastoncino di traverso ad una pentola capiente piena d'acqua e la si lascia bollire delicatamente dalle 4 o 7 ore a seconda della tipicità della salamina. Al giorno d'oggi molti usano il più pratico sacchetto di cottura per alimenti.
Una volta cotta la si posizione su l'apposito piatto rotondo con la propria sede al centro. La si scoperchia in cima. Subito vi accorgerete di un odore intenso e fragrante che solo la salamina da sugo può regalarvi.
Viene servita con un purè di patate. Il tutto molto caldo.
La salamina da sugo la si può mangiare anche cruda con fichi o melone, cotta affettata e fredda. La Pro Loco di Madonna Boschi della Salamina da Sugo produce in proprio le Salamina da sugo in ambienti idonei rispettando le norme vigenti e le tradizioni.
A Madonna Boschi le manifestazioni sono gestite principalmente dalla Pro Loco, che organizza le manifestazioni più importanti quali la fiera Patronale delle Galantine a fine Luglio e la "Sagra della Salamina da Sugo al Cucchiaio" fine settembre-inizio ottobre.

Un tipico menù degustazione: Carpaccio di Salamina all'aceto balsamico,Trittico di Salamina da Sugo, Garganelli alla Salamina da Sugo, Lasagne al forno con zucca, Salamina da Sugo a cucchiaio intera con purè, Cima di Salamina con pure' di patate.

Info: Pro Loco Madonna Boschi della Salamina da sugo (FE) 44028
Tel 3407095358
info@prolocomadonnaboschi.it
www.prolocomadonnaboschi.it

Bucatini del contadino

2010-11-21T00:05:00.000-08:00

Ingredienti:
500 gr. di bucatini
100 gr. di tonno sott'olio
250 gr. di funghi freschi
1 spicchio d'aglio
1 acciuga
1 pizzico di origano
1 noce di burro
olio
sale e pepe

Preparazione
Pulire i funghi, strofinarli con un panno umido e tagliarli a fettine; mettere sul fuoco un tegame con l'olio, lo spicchio d'aglio e il burro, fare rosolare il tutto e unire l'acciuga spappolata con la forchetta; quando il condimento avrà rqggiunto un bel colore marroncino unite i funghi e lascateli cuocere a fiamma prima vivace e poi moderata per circa 20 minuti, unire successivamente il tonno sminuzzato, un pizzico di origano, mezzo cucchiaio di sale ed un pizzico di pepe; fate cuocere ancora qualche minuto per permettere algli ingredienti di amalgamarsi bene, successivamente versate il condimento così preparato sui bucatini che nel frattempo avrete fatto cuocere al dente e disposto in una zuppiera.

Fonte

http://www.prolocoortovero.it/

Torta di Zucca Ligure

2010-11-20T23:56:00.000-08:00

Ingredienti:
1 kg. di zucca
4 porri
4 uova
150 gr. di riso
150 gr. di formaggio grana
300 gr. di farina
100 gr. di olio di oliva

Preparazione
Spellare la zucca e farla bollire per 10 minuti, stizzarla bene; preparare un soffritto con i porri; aggiungere la zucca, il riso al delte, sale, pepe, formaggio grana, uova e amalgamare il tutto. Sulla spianatoia preparare un impasto con la farina, 2 cucchiai di olio di oliva; preparare una sfoglia con la quale rivestire una teglia, aggiungere il ripieno e coprirlo con altra sfoglia (a mo' di coperchio) decorare il tutto con strisce di pasta. Mettere in forno a 180° per 40 min. e servire.

Fonte:

http://www.prolocoortovero.it/

Acquasale

2010-11-20T00:29:00.000-08:00

Ingredienti
4 fette di pane raffermo
4-6-uova
1 cipolla
1 peperoncino piccante
ricotta salata grattugiata
olio d'oliva
sale

Preparazione
Mettere in un tegame l'olio d'oliva; farlo riscaldare e aggiungere la cipolla affettata molto sottile e il peperoncino tritato.
Fare soffriggere per qualche minuto, quindi versare acqua tiepida e aspettare che cominci a bollire. Unire le uova e mescolare con un cucchiaio di legno.
Distribuire il tutto nelle scodelle con il pane spezzettato e cospargere di abbondante ricotta salata.

Pes 'd coj

2010-11-19T23:57:00.000-08:00

E' un piatto tradizionale, semplice ed importante diffuso in diverse zone del piemonte ed acquisisce diversi nomi come ad esempio Pes 'd coj o Caponet

Ingredienti
1 cavolo liscio
farina bianca
1 bicchiere di aceto di vino
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere d'acqua
salvia
cipolla rossa
1 spicchio d'aglio

Preparazione
Fare bollire le foglie di cavolo e scolarle un po' croccanti. Arrotolarle su se stesse facendo degli involtini e accartocciarle agli angoli per chiudere le estremità. Passare gli involtini nella farina bianca e friggerli in olio bollente sistemandoli poi in un contenitore.
Preparare il carpione facendo bollire l'acqua, l'aceto, e il vino bianco con la salvia, la cipolla e l'aglio.
Versare il carione sugli involtini e lasciare raffreddare.

Ricetta tratta da: http://www.prolocomoriondotse.eu

I Sospiri di Biscieglie

2010-10-20T04:10:00.000-07:00

L’etimologia rimanda all’arabo “giulab”, acqua di rose, ma anche al latino medievale “gileppus”, (gileppo aromatico). Si racconta che in occasione delle nozze di Alfonso d’Aragona, duca di Bisceglie, e Lucrezia Borgia, le clarisse del Monastero S. Luigi sfornarono per la prima volta un dolce gradevole, degno dei reali, ripieno di crema o di marmellata e ricoperto di giuleppe. Si attendeva l’arrivo della “duchessa” nella sua città, ma l’attesa fu lunga e inutile, in quanto Lucrezia non vi si recò. I nobili della città sospirarono tanto per la mancata venuta e il “dolce di nozze” divenne da quel momento “il Sospiro”. Per la loro preparazione, prima si separano i tuorli delle uova dall’albume che, vengono sbattuti entrambi separatamente, ben bene in un tegame di rame.
Con l’aggiunta di ottima farina e poco zucchero si forma un impasto, che viene ben lavorato fino a renderlo pasta molle. L’impasto messo in cono di stoffa, forma i sospiri che, dopo essere stati infornati, vengono riempiti di crema e rivestiti di naspro (giuleppe), fatto con albume battuto, zucchero e scorza di limone.

Tratto da: www.prolocobisceglie.it

I Larduocchi

2010-10-20T04:05:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone):
Guanciale di maiale fresco, olio, sale, aglio, peperoni sottaceto.

Preparazione:
Tagliare a pezzettini il guanciale e metterlo in una pentola di rame con poco olio. Cuocere a fuoco lento fino a quando il suo volume non si sarà dimezzato e girare spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungere sale e alcuni spicchi di aglio non sgusciati, rimestando in continuazione. Dopo circa 15 minuti aggiungere i peperoni sottaceto tagliati a fettine e ben lavati e mescolare ancora per 5 minuti prima di servire.

Gnocchi con la Fioretta

2010-09-01T07:11:00.000-07:00

Ingredienti:
• 1,5 litri di fioretta
• 800g di farina
• 4 uova
• noce moscata grattugiata
• sale

Per il condimento:
• 200g di burro fuso
• 10 foglioline di salvia
• formaggio grana grattugiato

In una ciotola ampia versare la fioretta, unire la farina e le uova, salare e profumare con la noce moscata, quindi impastare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio ma compatto. In una padella scaldare il burro insieme alla salvia. Prendere parte del composto e fare delle piccole spolettine (gnocchi); buttare gli gnocchi nell'acqua bollente salata e lasciare sbollentare. Scolare appena vengono a galla, condire con il burro fuso aromatizzato dalla salvia e aggiungere il formaggio grattugiato.

A Recoaro Terme in settembre la Festa degli "Gnochi con la Fioreta"

Minestra a 'pignàta

2010-08-30T07:50:00.000-07:00

Ingredienti:
salsicce piccanti (una a persona)
200 gr cotenna di maiale
400 gr lardicello (pancetta fresca)
1 kg verdura (verza o cavolo)
aglio
sale

Preparazione:
In una pignata, posta nel camino accanto al fuoco, mettere l'acqua, l'aglio, il sale, le salsicce, la cotenna e il lardicello facendoli bollire. A cottura ultimata togliere tutti gli ingredienti dalla pignata e porli in un piatto da portata. Prendere la verdura, precedentemente mondata e lavata, e farla cuocere nell'acqua delle salsicce. Quasi a fine cottura rimettere nella pignata tutti gli ingredienti per farli insaporire. Servire ancora fumante con la pizza di granone. (Anche se anticamente la ricetta imponeva l' uso della pignata in terracotta , oggi è possibile sostituirla con una normale pentola di alluminio e far uso del gas.)

Ricetta segnalata da: http://www.quascirana.it/

Pizza di granone

2010-08-30T07:39:00.000-07:00

Ingredienti:
500 gr farina di granone
100 gr farina bianca
sale e acqua

Preparazione:
Mettere una pentola di rame sul fuoco con acqua e sale. Portare l'acqua ad ebollizione e aggiungere in un sol colpo la farina di granone mischiata alla farina bianca. Mescolare velocemente con un cucchiaio di legno finché non si stacca dal fondo della pentola. Capovolgere il tutto su un piano da lavoro e bagnando le mani in acqua fredda formare una palla; stendere l'impasto. Adagiare su una griglia. Girare di tanto in tanto. La pizza può essere cotta anche al forno o fritta in padella.
(Anticamente la pizza veniva cotta in una "teula", recipiente in terracotta di forma rotonda simile ad una padella senza manico).

Carne di maiale con le papaccelle (peperoni)

2010-08-30T07:28:00.000-07:00

Ingredienti:
1 kg di "scannaggio"(carne che si trova nei pressi del collo) di maiale a pezzetti
5 papaccelle sott'aceto
sale

Preparazione:
in una "tiella" (pentola di rame) mettere la carne con 1 litro di acqua e il sale facendola cuocere per circa un'ora. Nel frattempo pulire e lavare le papaccelle, tagliarle a pezzetti e aggiungerle alla carne quasi a fine cottura. Fare cuocere finché l'acqua non si asciuga. Non aggiungere altro condimento.

Ricetta segnalata da: http://www.quascirana.it

Patate e fagioli

2010-08-30T07:15:00.000-07:00

Ingredienti:
1 kg di patate
300 gr di fagioli
sale, organo e aglio

Preparazione:
pelare le patate e tagliarle a cubetti. Bollirle in una pentola con acqua, sale, origano, aglio e olio per circa dieci minuti. Aggiungere i fagioli (precedentemente cotti) e continuare la cottura finché fagioli e patate non si siano amalgamati. Non far asciugare del tutto l'acqua.

Ricetta segnalata da: http://www.quascirana.it

Timballini marinari

2010-08-24T10:28:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 700 gr. di cozze, 100 gr. di tonno fresco, 100 gr. di salmone fresco, 200 gr. di coda di rospo, 4 filetti di acciuga sott'olio, 2 spicchi di aglio, 260 gr. di pasta sedanini, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di polpa di pomodoro, 1 rametto di timo e 1 di maggiorana, erba cipollina, farina, pane grattato, mezzo bicchierino di vermut secco, 4 cucchiai di olio d'oliva, 40 gr. di burro, sale e pepe.

Preparazione: Far aprire le cozze a fuoco vivo con vino bianco, il timo, la maggiorana e 1 spicchio di aglio, poi sgusciarle. Sciogliere le acciughe in una padella con olio e aglio rimasto, unirvi i 3 tipi di pesce tagliati a dadini, spruzzarli con il vermut, unire il pomodoro, sale e pepe e cuocere 5 minuti.
Stemperare in 20 gr. di burro fuso 1 cucchiaio di farina, diluire con 3 dl di liquido delle cozze filtrato e cuocere per 8 minuti. Condire la pasta con il sugo preparato, il pesce, le cozze sgusciate e l'erba cipollina

Tempo necessario 1 h e 20'

Pansotti di sarde

2010-08-24T10:25:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di sarde fresche, 2 rotoli da 230 gr. di pasta all'uovo fresca già pronta, 1 panino, 2 uova, 3 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di grana grattuggiato, olio d'oliva, sale

Preparazione: pulire le sarde, eliminare teste e lische, lavarle e farle insaporire per alcuni minuti in 2 cucchiai di olio, salandole. Toglierle dal fuoco, farle intiepidire e tritarle, mescolandole poi con la mollica del panino, prima ammorbidita in un po' di acqua. Unire il prezzemolo e 1 spicchio di aglio tritati insieme, un tuorlo e un uovo intero e il grana. Amalgamare bene.
Assottigliare un poco con il mattarello la pasta pronta e distribuirvi sopra il ripieno a mucchietti, poi formare dei ravioli, sigillando bene i contorni di pasta per evitare che si aprano durante la cottura. Cuocere i pansotti in acqua bollente salata. Far dorare l'aglio rimasto tagliato a rondelle in 5-6 cucchiai di olio e con questo condire i pansotti. Servire caldi.

Tempo necessario 40'

Mozzarelle farcite

2010-07-27T08:12:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 4 mozzarelle da 130 gr. circa cad., 6 peperoni rossi e carnosi, un ciuffo di basilico, 2 spicchi di aglio fresco, olio extravergine di oliva, sale e pepe in grani

Preparazione: lavare i peperoni, disporli sulla placca del forno e abbrustolirli in forno a 200° per 20', lasciarli intiepidire chiusi in un sacchetto di carta, poi privarli dei semi. Frullare e lasciar colare la purea, in una ciotola versandola attraverso un setaccio a trama fitta.
Sminuzzare con la mani e foglie di basilico e tritare finemente gli spicchi di aglio puliti e sbucciati. Mescolare alla purea di peperoni, regolare di sale e pepare.
Togliere le mozzarelle dal latticello di conservazione sgocciolarle bene quindi disporle sul piatto da portata, aprirle e farcirle con la purea di peperoni.
Condire con un filo di olio, aromatizzare con pepe macinato al momento di servire.

Tempo necessario 40'

Antipasto con le acciughe

2010-07-27T08:06:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 500 gr. di acciughe fresche, 2 peperoni rossi piccoli, 2 limoni, un peperoncino piccante secco, 2 ciuffi di prezzemolo, 2 rametti di maggiorana, un ciuffo di dragoncello (o timo), olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione: pulire le acciughe, aprirle a libro e dividere ciascuna in due filetti. Metterli in una terrina e condire con il succo dei limoni e 2 cucchiai di olio. Cospargere con il peperoncino sbriciolato, una presa di sale e metà delle erbe miste tritate fini. Coprire con la pellicola e lasciare in frigorifero per almeno 2 ore a marinare.
Arrostire i peperoni interi sulla griglia rovente, rigirandoli. Quando la buccia apparirà grinzosa e bruciacchiata toglierli dal fuoco, chiuderli in un sacchetto di carta e lasciarli raffreddare, sbucciarli, privarli di torsolo, nervature e semi e tagliarli a striscioline.
Disporle su un piatto da portata alternandole alle acciughe marinate e regolare di sale. Cospargere con altre erbe aromatiche tritate e con un filo di olio. Servire

Pizza bianca

2010-07-27T07:34:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 500 gr. di pasta lievitata (vedi ricetta) o acquistata già pronta, farina 0 per stendere, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 400 gr. di mozzarella di bufala, 60 gr. di olive nere snocciolate, sale.

Preparazione: mettere il panetto di pasta sulla spianatoia leggermente infarinata, lavorarlo un po' per sgonfiarlo, poi premerlo con il mattarello per appiattirlo; tirare la pasta con le mani e di nuovo stenderla con il mattarello fino ad ottenere un disco da 30 cm di diametro. Trasferire la pasta in una teglia rotonda unta di olio o foderata con carta da forno.
Con i polpastrelli assottigliare la pasta al centro e farla leggermente risalire sul bordo della teglia. Spennellare la pasta con un velo di olio e farla riposare per 30 minuti.
Nel frattempo sgocciolare bene la mozzarella, tagliarla a fettine sottili e metterla su uno scolapasta, con sotto un piatto, salandola leggermente. Lasciarla riposare per 30 minuti, in modo che perda un po' di siero.
Asciugare le fettine di mozzarella con carta assorbente da cucina e disporle sulla pasta, accavvallandole leggermente. Tagliare a metà per il lungo le olive e distribuirle sulla mozzarella, quindi irrorare con l'olio rimasto, mettere la pizza in forno preriscaldato a 230° e cuocerla per 15/20 minuti. Servire caldissima.

Tempo necessario: 15' la preparazione + 30' il riposo + 15/20' la cottura

Bull Shot

2010-07-08T04:38:00.000-07:00

Dati:
Poco alcolico
Base alcolica: Vodka
Bicchiere: Tumbler medio
Quando: mattina
Famiglia: Pick-me-up
Ripartizione: Vodka drinks
Decorazione: nessuna

Ingredienti: 3/10 di vodka neutra, 6/10 di consommé di manzo, 1/10 di succo di limone, alcune gocce di tabasco, alcune gocce di salsa Worcester, sale, pepe, sale di sedano

Preparazione: Versione fredda: porre uno dopo l'altro gli ingredienti con poco ghiaccio cristallino nello shaker o nel boston americano. Shakerare energicamente e versare nel tumbler.
Versione calda: si prepara direttamente nel tumbler, ponendo prima degli ingredienti li sirrer e successivamente il consommé ben caldo, la vodka, il succo di limone, le gocce di salsa Worcester, il tabasco, il sale, il pepe e infine il sale di sedano.

Pizzette al parmigiano

2010-06-29T10:32:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 230 gr. di pasta lievitata (vedi ricetta) o acquistata già pronta, 200 gr. di parmigiano molto fresco, farina 0 per stendere, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe

Preparazione: stendere la pasta da pizza sulla spianatoia infarinata, e con uno stampino tagliapasta, ricavare dei dischetti da 8 cm di diametro, metterli sulla placca del forno appena unta di olio o foderata con l'apposita carta.
Con l'utensile pelapatate tagliare il grana in sottili scaglie e distribuirle sui dischi di pasta; quindi profumare con una generosa macinata di pepe.
Irrorare le pizzette con un filo di olio e passarle nel forno preriscaldato a 230°C, cuocerle per 10/12 minuti. Servire calde.

Finte uova a la coque

2010-06-29T10:29:00.000-07:00

Ingredienti (per 6 persone): 12 uova, 2 pomodori maturi, un peperone giallo, una grossa zucchina, 4 cucchiai di panna, basilico, menta e rosmarino, olio extravergine di oliva e burro, sale e pepe.

Preparazione: sbucciare i pomodori, tritarli e condirli con il basilico spezzettato.
Mondare il peperone, sbucciarlo, tagliarlo a dadini e cuocerlo con olio e rosmarino ottenendo una salsa.
Tagliare a julienne la zucchina e saltarla in padella con la menta tritata. Aggiustare il tutto di sale e pepe.
Battendo con un cucchiaino, aprire le uova e far uscire tuorli e albumi, poi lavare e asciugare i gusci.
Unire alle uova la panna, salare e pepare e cuocerle strapazzate con burro tenendole morbide. Dividere in 3 parti, mescolare con i 3 composti di verdura e farcire i gusci.

Tempo necessario 40'

Palline di riso

2010-06-29T10:00:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 250 gr. di riso, 4 limoni, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaino di capperi sott'aceto, 100 gr. di parmigian grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe

Preparazione: sbucciare con cura l'aglio e privarlo del germoglio centrale, lavare e mondare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente con l'aglio utilizzando la mezzaluna. Far cuocere il riso in una capace pentola con acqua salata portata a ebollizione, quindi scolarlo, metterlo in una terrina e lasciarlo intiepidire.
Nel frattempo versare l'olio in una ciotola, spremere il succo di un limone e unirlo all'olio, aggiungere il sale, il pepe, il prezzemolo e l'aglio, la scorza grattuggiata di un limone e sbattere bene con una forchetta fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben emulsionati.
Versare la salsina ottenuta sul riso, aggiungere il parmigiano grattugiato, mescolare accuratamente gli ingredienti utilizzando un cucchiaio di legno, quindi con il composto ottenuto formare tante palline della dimensione di una grossa noce, modellandole nel palmo della mano.
Tagliare i limoni rimasti a fette molto sottili distribuirle sul piatto da portata, su ogni fettina di limone appoggiare una pallina di riso e decorarla con un cappero. Per decorare il piatto utilizzare qualche ciuffo di prezzemolo.

Orata al sale

2010-06-29T09:49:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): un'orata di almeno 1,2 kg., un rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio, 1,5-2 kg. di sale grosso, olio e pepe

Preparazione: lavare, pulire ed eviscerare il pesce senza togliere le squame che proteggono il pesce mentre cuoce. Spolverare l'interno con il rosmarino tritato insieme all'aglio e con il pepe.
Porre l'orata in una teglia da forno sul fondo della quale avrete posto uno strato composto di sale grosso. Coprire quindi anche l'orata con abbondante sale facendolo aderire bene al pesce (lo strato di sale dovrà essere di circa 2 cm).
Mettere la teglia nel forno già caldo a 220°C per circa mezz'ora.
Togliere l'orata dal forno e rompere la crosta superiore in 2-3 parti. E' possibile usare un robusto coltello a punta: puntare sulla crosta e battere sopra un batticarne o un pestello.
Portare in tavola il pesce appoggiato sullo strato inferiore di crosta: la pelle verrà via facilmente.
Condire con un filo di olio d'oliva extravergine e succo di limone, oppure con maionese.

Tempo necessario 60'

Cosciotto d'agnello alle verdure

2010-06-29T07:58:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): un cosciotto d'agnello da 1,5 kg, 4-5 spicchi di aglio e rosmarino, 500 gr. di patate, 2 carote, 2 porri, 70 gr. di burro, un bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Preparazione: pennellare il cosciotto con olio e praticarvi numerose incisioni profonde ma piccole nelle quali infilare dei filetti di aglio. Cospargere con rosmarino tritato, salare e pepare.
Mondare le verdure, tagliarle a pezzi e disporle in una pirofila imburrata. Salare, pepare e cospargere di fiocchetti di burro.
Deporre sulle verdure l'agnello, spruzzare di vino e cuocere in forno a 220° per 1 ora e mezza o più secondo i gusti. Ogni tanto rigirare il cosciotto e mescolare le verdure, spruzzare se occorre con altro vino.

Fagottini al tonno

2010-06-29T07:15:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 2 zucchine, mezzo melone, 200 gr. di tonno sott'olio, un limone, 20 gr. di robiola fresca, qualche filo di erba cipollina, un mazzetto di rucola, 30 gr. di pinoli, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale

Preparazione: spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle nel senso della lunghezza a fette spesse 2-3 mm; scottarle in acqua bollente insieme all'erba cipollina, scolarle e farle asciugare su un telo.
Frullare il tonno ben sgocciolato con la robiola, il succo e la scorza grattuggiata di mezzo limone, e una presa di sale e spalmate il composto sulle fette di zucchine.
Arrotolare su se stesse e fissare gli involtini ottenuti annodandoli con i fili di erba cipollina. Tostare in un padellino antiaderente i pinoli con un cucchiaio di olio mescolando e lasciarli raffreddare.
Sistemare i fagottini in 4 piatti da portata, unire rucola (lavata, asciugata e sminuzzata), il melone a tocchetti, i pinoli e condire con una citronnette emulsionando olio e succo di limone rimasti e una presa di sale.

Crostata di pesche e albicocche

2010-06-29T05:55:00.000-07:00

Ingredienti per 6 persone: 150 gr. di burro, 30 gr. di zucchero, qualche goccia di essenza di mandorle amare, 2 uova (1 per dorare), 250 gr. di farina, sale
Per la farcitura: 4 pesche, 10 albicocche, 100 gr. di burro ammorbidito, 50 gr. di farina di mandorle, 3 uova, 30 gr. di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 2 cucchiai di Maizena, 10 cl di distillato di pesche, 1 cucchiaino di lievito per dolci.

Preparazione: mettere nel recipiente del robot da cucina il burro a pezzetti, lo zucchero, l'essenza di mandorle, l'uovo, la farina e un pizzico di sale. Amalgamare velocemente gli ingredienti, azionando il robot a colpetti successivi e aggiungere, se necessario, un po' di acqua. Raccogliere l'impasto a palla, infarinare leggermente e mettere in frigorifero per 1 ora, avvolto in alluminio da cucina.
Sbucciare le pesche, lavare e asciugare le albicocche. Dividere a metà i frutti ed eliminare i noccioli.
Stesa la pasta su una spianatoia infarinata, usarla per foderare una tortiera da 25 cm di diametro imburrata ed infarinata. Bucherellare il fondo con una forchetta. Con i ritagli di pasta, preparare dei "nastri" usando la rotella ondulata tagliapasta. Distribuire nella tortiera la frutta alternando pesche e albicocche.
Lavorare il burro e la farina di mandorle in una ciotola. Incorporare alla crema ottenuta un uovo alla volta quindi unire tutto lo zucchero.
Diluire la Maizena nel distillato di pesche, o altro liquore alla frutta, e aggiungerla al composto. Mescolare bene, incorporare il lievito, quindi versare tutto nella tortiera.
Livellare in superficie e decorare con i "nastri" di pasta disposti in diagonale. Dorare pennellando l'uovo battuto con un po' di acqua.
Infornare la crostata di pesche e albicocche per 25-30 minuti a 210° e servirla dopo averla lasciata raffreddare.

Americano

2010-06-29T05:49:00.000-07:00

Dati:
Alcolico
Base alcolica: nessuna
Quando: prima dei pasti
Famiglia: Long
Ripartizione: Campari drinks
Decorazione: una scorza di limone e mezza fetta d'arancia

Ingredienti: 5/10 di Bitter Campari, 5/10 di vermouth rosso, soda water

Preparazione: porre direttamente gli ingredienti nell'old fashioned già riempto di ghiaccio e, dopo aver mescolato, si allunga il composto con soda water. Prima di servire si decora con mezza fetta d'arancia e una scorza di limone.

Bellini

2010-06-24T04:27:00.000-07:00

Dati:

Poco alcolico

Base alcolica: nessuna

Bicchiere: flûte

Quando: tutte le ore, prima dei pasti

Famiglia: Sparkling

Ripartizione: Wine drinks

Decorazione: nessuna

Ingredienti: 3/10 di nettare (succo) di pesca, 7/10 di champagne

Preparazione: lavare una pesca a polpa bianca e, senza sbucciarla privarla del nocciolo; tagliarla a tocchetti e passarla nel passa-verdure. Raffreddare poi con qualche cucchiaino di ghiaccio tritato la purea. Qualora risultasse amarognola, correggerla con dello sciroppo di zucchero. Versare il composto in una flute fredda e colmare con lo champagne. Per evitare il ritorno di schiuma dello champagne, si può porre la purea in una caraffa o in un mixing glass e aggiungere in seguito lo champagne, mescolando delicatamente con uno stirrer; quindi versare l'aperitivo nella flute fredda, mescolando sempre con lo stirrer.

Mediterranee con pesce spada

2010-06-24T04:06:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 250 gr. di pappardelle fresche, 400 gr. di pesce spada, 4 pomodori perini maturi ma sodi, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio di oliva, 8 foglie grosse di basilico, sale e pepe.

Preparazione: sbollentare i pomodori, spellarli, aprirli a metà ed eliminare i semi. Tritarli grossolanamente e farli sgocciolare su un setaccio. Frullare il basilico con l'aglio, 3 cucchiai di olio e una presa di sale. Unire il pesto ai pomodori e lasciare in infusione in una terrina.
Tagliare le fette di pesce a strisce e farle marinare nella salsa di soia mescolata con l'olio rimasto per 10 minuti. Intanto far bollire l'acqua per la pasta, salarla, buttare le pappardelle e farle cuocere al dente. Mettere il pesce spada in una padella antiaderente ben calda e farlo saltare per 1 minuto.
Condire la pasta cotta con il pesto di pomodoro e subito dopo con il pesce spada bollente. Mescolare e pepare a piacere. Servire.

Tempo necessario 30'

Tartellette alle capesante

2010-06-24T03:30:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): una confezione di pasta sfoglia fresca stesa, 8 capesante, 2 rametti di maggiorana, un mazzetto di erbette, una cipolla, un bicchierino di vermut, un lime, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.

Preparazione: foderare 8 stampini da tartelletta con la pasta sfoglia e pareggiare i bordi. Bucherellare il fondo e rivestire le tartellette con un dischetto di carta forno, cospargere con fagioli secchi e passarle nel forno già caldo a 200° per 15 minuti. Togliere fagioli e carta e cuocere ancora per una decina di minuti.
Aprire le capesante con un coltellino corto e appuntito, estrarre i molluschi e lavarli. Tagliare a velo la cipolla, farla appassire nell'olio, unire le capesante e farle insaporire a fiamma viva per un minuto per parte. Spruzzare con il vermut, farlo sfumare, salare, pepare, togliere i molluschi dalla padella e tenerli in caldo.
Unire al fondo di cottura le erbette lavate e tagliate a listarelle, insieme alla maggiorana, sale e pepe e cuocerle coperte per 2-3 minuti. Distribuire le verdure nelle tartellette e completare ciascuna con una capasanta e 2 fettine di lime. Servire calde

Tempo necessario 45'

Pane di Altopascio

2010-06-24T03:08:00.000-07:00

Il pane di Altopascio, di grandi forme di due chili e più, è il tipico pane toscano, ottimo accompagnamento di tutte le pietanze e che, anche "posato" ovvero cotto da qualche giorno, o addirittura secco, è ottimo per la preparazione di mille ricette. Impastato con farine non completamente raffinate e senza sale per accompagnare adeguatamente i già saporiti salumi e formaggi toscani, è il pane "casalingo", quello che un tempo si preparava in casa, una volta alla settimana e che ancora viene preparato nei forni locali, con la semplicità, la cura e la dedizione di una volta. As Altopascio, già nel Medioevo, presso i forni dell'ospedale del Tau, non doveva mai mancare per sfamare i pellegrini in transito lungo la Francigena ed è rimasto il simbolo dell'ospitalità e dell'accoglienza, una tradizione secolare che si rinnova ogni giorno.
Il paese di Altopascio è capofila dell'Associazione nazionale "Città del Pane".

Torta di fragole con crema al Marsala

2010-06-23T07:48:00.000-07:00

Ingredienti (per 8 persone): 160 gr. di farina 00, 270 gr. di zucchero, 4 uova, 3 tuorli, 2,5 dl di marsala, 4 dl di panna fresca, 500 gr. di fragole, 1 limone non trattato, 1 baccello di vaniglia, zucchero a velo, foglie di menta, sale

Preparazione:
Per la base: mettere in una ciotola 4 tuorli, 1 pizzico di sale, 150 gr. di zucchero e la scorza grattuggiata di un limone, montare il composto a lungo, fino a farlo risultare gonfio e spumoso. Montare a neve ferma 4 albumi con 3 gocce di succo di limone, unire gradualmente al composto di uova, poco alla volta, mescolare con un movimento dal basso verso l'alto. Incorporare poco alla volta, 120 gr. di farina setacciata e amalgamare il tutto. Versare il composto in uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro foderato con un foglio di carta da forno, bagnato e strizzato, cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30-35 minuti.

Per la crema: incidere il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, ricavare la polpa all'interno e metterla in una pentola con i 3 tuorli e lo zucchero rimasto, poi montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Diluire man mano con il Marsala e cuocere a fiamma dolce, senza far bollire, finché il composto comincerà ad addensarsi. Versare la crema in una ciotola e farla raffreddare in frigorifero.
Montare la panna molto fredda e incorporarla alla crema.

Completare la torta: pulire le fragole e tagliarle a tocchetti. Dividere la base in 3 parti, tagliando in senso orizzontale, spalmare la base con un po' di crema, decorare con un po' di fragole e ripetere l'operazione. Completare, spolverizzando la superficie con zucchero a velo e foglie di menta.

Tempo necessario 30' + il riposo + 40' la cottura

Lasagne agli spinaci

2010-06-23T06:20:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone: 2 cipolle, 1 spicchio di aglio, 2 carote, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva + il necessario per la pirofila, 400 gr. di pomodori pelati, sale, pepe, origano, 12 fogli di lasagne, 375 gr. di spinaci tritati surgelati, 40 gr. di parmigiano grattuggiato
Per la besciamella: 30 gr. di burro, 2 cucchiai di farina, 40 cl di latte, 100 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Preparazione: sbucciare e tritare la cipolla e l'aglio; raschiare leggermente le carote e grattuggiarle. Scaldare l'olio in una padella e saltare a fuoco medio cipolla, aglio e carote. Con il mixer o con il passaverdure, ridurre i pomodori in purea e insaporirla con sale, pepe e origano.
Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro a fuoco lento in una casseruolina, aggiungere la farina e mescolare energicamente, fino a ottenere un composto spumoso. Unire il latte caldo e far cuocere, sempre mescolando per 5 minuti, da calcolare dal momento in cui la salsa arriva a bollore. Fuori del fuoco, incorporare il formaggio grattuggiato e regolare di sale e pepe.
Lessare al dente le lasagne in acqua bollente salate. Scolarle bene e allinearle su un canovaccio, perché si asciughino.
Ungere leggermente la pirofila. Stendere sul fondo 4 fogli di lasagne, poi uno strato di spinaci (scongelarli a temperatura ambiente in un colapasta perché sgocciolino bene), metà del composto di cipolla, aglio e carote e 20 gr. di parmigiano. Pepare e salare appena. Ripetere l'operazione e terminare con uno strato di lasagne, la besciamella e il parmigiano rimasto.
Porre la pirofila in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora. Servire calda.

Tempo necessario 45' la preparazione + 30' la cottura

Colomba farcita

2010-06-22T09:40:00.000-07:00

ALLO ZABAIONE
Sbattere 4 tuorli d'uovo con 80 gr. di zucchero in una casseruola fino a ottenere una crema spumosa. Unire a filo, mescolando di continuo, 8 mezzi gusci d'uovo colmi di spumante secco. Cuocere lo zabaione a bagnomaria senza smettere di mescolare finchè non si rapprende, poi lascirlo raffreddare. Tagliare la colomba a metà in orizzontale e farcirla con lo zabaione, poi ricomporla e servirla.

AL GELATO
frullare velocemente del gelato a scelta (ciccolato, pistacchio, nocciola, caffè) e spalmarlo sulla colomba tagliata in due. Ricomporre e servire subito.

ALL'ARANCIA
Far ammorbidire a bagnomaria 2 vasetti di marmellata d'arancia e diluirla con un paio di cucchiai di liquore all'arancia. Lasciar intiepidire, spalmare la colomba tagliata in due, ricomporre e servire.

Focaccia ai peperoni

2010-06-22T09:09:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 500 gr. di pasta lievitata (vedi ricetta) o acquistata già pronta, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, 75 gr. di olive verdi farcite al peperone, 2 spicchi di aglio, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, farina 0 per stendere, sale e pepe.

Preparazione: accendere il forno a 200° e lasciarlo scaldare bene, quindi collocarvi i peperoni e cuocerli per circa 20 minuti, affinché la pellicola superficiale si abbrustolisca. Toglierli dal forno e metterli in un sacchetto da pane per farli raffreddare, poi spellarli; eliminare i piccioli, aprirli a metà e levare i semini.
Ridurli infine a falde larghe due dita e metterli in una terrina larga e bassa, a strati, spargendo su ogni strato alcune lamelle di aglio, una presa di sale e una macinata di pepe. Irrorarli con 4 cucchiai di olio, ruotando la terrina per distribuirlo bene. Coprire il recipiente con un coperchio e lasciar marinare i peperoni per un paio d'ore.
Nel frattempo, mettere il panetto di pasta sulla spianatoia leggermente infarinata, lavorarlo un po' per sgonfiarlo, poi premerlo con il matterello per appiattirlo; quindi tirare la pasta con le mani e di nuovo stenderla con il mattarello fino ad ottenere la grandezza voluta. Trasferire la pasta sulla placca del forno, oppure in una teglia rettangolare unta di olio o rivestita con carta da forno. Con i polpastrelli assottigliare la pasta al centro e farla leggermente risalire sul bordo della teglia. Spennellare la pasta con un velo di olio e lasciarla riposare per 30 minuti.
Trasferire i peperoni marinati nella teglia, disporli sulla pasta a colori alternati, quindi distribuirvi sopra le olive farcite tagliate a rondelle e irrorare con l'olio della marinata, dal quale saranno già state tolte le lamelle di aglio. Mettere la focaccia nel forno preriscaldato a 200° e far cuocere per 30 minuti.

Tempo necessario: 20' la preparazione + 2h tra marinatura e riposo, 50' cottura

Dolce in coccotte alle mele

2010-06-22T06:53:00.000-07:00

Ingredienti (per 6-8 persone): 4 mele renette, succo di un limone, 4 uova, 2 bicchieri di zucchero, 3 bicchieri di farina, 1 bicchiere di panna, 1 bustina di lievito per dolci, burro per la cocotte, zucchero a velo

Preparazione: sbucciare le mele, eliminare il torsolo con l'apposito attrezzo e affettarle piuttosto fini (circa 1/2 cm). Ricomporre le fette dando ai frutti la forma originaria e irrorarli con il succo di limone.
In una terrina, battere con la frusta le uova e lo zucchero. Il composto dovrà schiarirsi e formare un nastro quando si solleva con la frusta. Incorporare la farina a pioggia, la panna e il lievito.
Imburrare bene la cocotte, disporvi le mele, sistemandole a ugale distanza e coprirle con l'impasto.
Incoperchiare il recipiente e far cuocere il dolce per 1 ora in forno preriscaldato a 190°, lasciar raffreddare senza togliere il coperchio e servire dopo aver cosparso di zucchero a velo.

Tempo necessario 20' + cottura 1h

Scaloppine di vitello al limone

2010-06-18T02:57:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 4 scaloppine di vitello, 100 gr. di farina, 150 gr. di burro, un bicchiere di vino bianco, 2 limoni, prezzemolo, sale e pepe

Preparazione: infarinare, salare e pepare le scaloppine, passarle in una padella con il burro, bagnarle con il vino bianco e il succo di limone, cuocere per una decina di minuti. Disporre le scaloppine nel piatto e guarnirle con alcune fettine di limone e il prezzemolo tritato.

Tempo necessario 15'

Tortelli di patate

2010-06-17T07:11:00.000-07:00

Ingredienti: Per il ripieno · 2 kg di patate bianche · pnacetta q.b · 6 spicchi di aglio tritati · 2 manciate di parmigiano reggiano grattugiato · sale pepe e olio extra vergine di oliva q.b.. Per la pasta · 1 kg di farina bianca tipo 00 · 6 uova · 4/5 cucchiai di olio extra vergine di oliva · sale q.b. Preparazione: Il ripieno - Lessate le patate in abbondante acqua salata. Quando sono ancora calde sbucciatele e schiacciatele. A parte fate un soffritto con pancetta e aglio. Con questo condite le patate e amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo con il parmigiano. La pasta - Disponete la farina a fontana su una spinatoia. Unite le uova, un pizzico di sale e un goccio d'acqua; impastate bene, poi stendete la sfoglia e tagliatela a larghe strisce. Al centro di ciascuna striscia disponete l'impasto facendo dei mucchietti alla distanza di 3-4 cm l'uno dall'altro; chiudete le strisce in senso lungitudinale in modo da ottenere tanti serpentoni, premere con le dita sui bordi della pasta facendo attenzione che non rimanga aria fra ogni tortello; tagliate poi con il taglia pasta a rotellina ogni tortello e chiudeteli bene aiutandovi con una forchetta. Cuoceteli per pochi minuti in abbondante acqua salata e condite con ragù di carne e parmigiano grattugiato.

Ricetta tratta da http://www.hotelvillapina.it

Soufflè di gamberi

2010-06-17T07:01:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 300 gr. di gamberi, 150 gr. di besciamella, 3 uova, erba cipollina, burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Preparazione: frullare 200 gr. di gamberi, metterli in una ciotola con la besciamella, i tuorli d'uova e l'erba cipollina tritata, salare e pepare.
Montare gli albumi di uova a neve, incorporarli nella farcitura, salare e pepare.
Imburrare gli stampi da soufflé, riempirli con il composto e cuocere nel forno a bagnomaria a 180° per 25 minuti.
Accompagnare i soufflé con i gamberi rimasti rosolati in una padella con olio.

Tempo necessario: 40'

Spaghetti al pesto alla siciliana

2010-06-16T08:08:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 350 gr. di spaghetti, 100 gr. di basilico, 100 gr. di pomodorini, 50 gr. di olive nere, 40 gr. di provolone piccante, uno spicchio di aglio, 40 gr. di mandorle sgusciate, olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione: sfogliare il basilico, lavarlo e asciugarlo sulla carta assorbente. Lavare e tagliare a spicchi i pomodorini. In un frullatore mettere il basilico, i pomodorini, le mandorle sgusciate e l'aglio pelato, frullare con un filo di olio e salare.
Versare il frullato in una ciotola e aggiungere le olive nere denocciolate e tagliate a rondelle. Portare ad ebollizione l'acqua salata in una pentola, cuocervi gli spaghetti, scolarli, condirli con il pesto e disporli nel piatto con le scaglie di provolone piccante.

Tempo necessario 20'

Piadina romagnola

2010-06-10T07:08:00.000-07:00

Ingredienti: 500 gr. Farina, 30 gr. Strutto, sale, bicarbonato, acqua tiepida quanto basta.

Preparazione: la piadina romagnola è una delle più tradizionali ricette romagnole. In passato veniva cotta su delle lastre di terracotta. Oggi invece viene cotta su una padella di ferro o piastre di ferro. Impastate la farina con lo strutto, il sale il bicarbonato e un quantitativo di acqua sufficiente ad ottenere un impasto compatto e sufficientemente duro. Stendete l’impasto formando dei cerchi dello spessore di1/2 cm. e del diametro di 15 cm.. Cuocete le piadine e farcitele con affettato - formaggio - o buonissime con la nutella.

QUESTA RICETTA E' TRATTA DA www.hotelvillapina.it

Pomodoro San Marzano

2010-06-10T07:05:00.000-07:00

Entrare in un campo di San Marzano maturi è un'esperienza unica, si resta come tramortiti dagli aromi che salgono dalla terra: profumi di erba appena falciata e di spezie che questo pomodoro sprigiona già quando è verde. E parte di questi aromi si avvertono ancora nel prodotto inscatolato.
Ma è nel piatto che il San Marzano rivela tutta la sua personalità: il sugo ottenuto con questi pomodori resta letteralmente attaccato alla pasta. E non trasmette acidità al cibo. Il San Marzano è indissolubilmente legato alla autentica pizza napoletana (la Margherita) ed è ingrediente di una preparazione che a Napoli è un rito: il ragù. La ricetta arriva dal popolo e cambia, di famiglia in famiglia. Ma ci sono due aspetti che accomunano tutte quante: il ragù si prepara sono per le occasioni speciali e cuoce lentamente. La salsa deve "pippiare", ovvero sobbollire a fuoco dolcissimo in un tiano in terracotta almeno cinque o sei ore.

Crostoni di melone e bresaola

2010-06-09T10:10:00.000-07:00

Preparazione (per 4 persone): mescolare 3 cucchiai di olio con 1 cucchiaino di aceto balsamico, e con questo miscuglio spruzzare 4 fette di pane casereccio. Poi farle tostare.
Tritare grossolanamente 1 mazzetto di rucola e condirla con sale, pepe e un filo di olio.
Tagliare a cubetti la polpa di 1 piccolo melone.
Mettere su ogni fetta di pane 2 fette di bresaola, distribuire sopra i cubetti di melone e la rucola. Completare con scaglie di grana ed emmental e spolverizzare con un pizzico di peperoncino in polvere.

Pizza spiritosa

2010-06-08T07:19:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 500 gr. di pasta lievitata (vedi ricetta) o acquistata già pronta, farina 0 per stendere, 7-8 cucchiai di olio extravergine di oliva, 400 gr. di pomodori pelati (peso al netto dopo averli sgocciolati), 150 gr. di mozzarella, 8 filetti di acciuga, 30 gr. di capperi, 100 gr. di olive nere snocciolate, 8 funghetti sott'olio, 8 carciofini sott'olio, 8 cipolline sott'aceto, sale.

Preparazione: mettere il panetto di pasta sulla spianatoia leggermente infarinata, lavorarlo un po' per sgonfiarlo, poi premerlo con il mattarello per appiattirlo, quindi tirare la pasta con le mani e di nuovo stenderla con il mattarello fino ad ottenere la larghezza voluta. Trasferire la pasta sulla placca da forno, oppure in una teglia rettangolare unta di olio o foderata con l'apposita carta.
Con i polpastrelli assottigliare la pasta al centro e farla leggermente risalire sul bordo della teglia. Lasciarla riposare per 30 minuti.
Tagliare a metà i pomodori, privarli dei semini e ridurli a filetti; distribuirli sulla pasta, insaporirli con una presa di sale e condirli con un filo di olio.
Tagliare la mozzarella a fettine sottili e disporle sui pomodori; distribuirvi sopra i filetti di acciuga e i capperi. Dividere a metà per il lungo le olive snocciolate, i funghetti, e i carciofini e adagiarli sulla pizza, distribuire uniformemente.
Tagliare a metà le cipolline e disporle sulla pizza. Irrorare la pizza con l'olio rimasto e metterla nel forno preriscaldato a 230°, cuocerla per 15-20 minuti.
Toglierla dal forno e servirla calda.

Tempo necessario 25' preparazione + 30' di riposo + 15'-20' di cottura

Maccheroncini gratinati

2010-06-07T04:43:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 300 gr. di maccheroncini, 300 gr. di olive verdi snocciolate, 2 pomodori da sugo, vino bianco secco, sale, pepe, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, pangrattato.

Preparazione: tritare grossolanamente le olive, accomodare il trito in un tegamino, coprirlo a filo con il vino bianco ed aggiungere lo spicchio di aglio intero.
Cuocere brevemente, poi profumare con una macinata di pepe e con un piccolo trito di prezzemolo.
Quando la parte liquida del composto sarà sufficientemente ristretta e le olive saranno tenere, togliere dal tegamino l'aglio e mettere da parte la salsa.
Lessare molto al dente i maccheroncini in acqua salata. Preparare i pomodori senza buccia e tagliarli a fettini sottili.
Scolare la pasta, condirla con la salsa di olive, accomodarla in una pirofila, distriuire qua e là le fettine di pomodoro e spolverizzare con il pangrattato.
Dopo aver gratinato in forno caldo, servire in tavola.

Tempo necessario: 45'

Charlotte di mele con crema di marmellata

2010-06-07T04:09:00.000-07:00

Ingredienti (per 6 persone): 5 mele cotte, sbuciate e senza torsolo, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1/4 cucchiaino di cannella sbriciolata, 1 pane a cassetta raffermo senza crosta, 100 gr. di burro fuso

Per la crema di marmellata: 1 tazza di marmellata di fragole, 1 tazza di acqua, 1 cucchiaino di scorza di limone grattuggiata, 1/2 tazza di zucchero

Preparazione: preriscaldare il forno a 180° e ungere 6 stampini della capacità di 1 tazza ciascuno. Tagliare le mele a fettine sottili e disporle in una casseruola con lo zucchero, la cannella e acqua a sufficienza per ricoprirle. Cuocere finchè si ammorbidiscono, scolarle bene e lasciarle raffreddare. Con un tagliabiscotti ricavare dei dischi dalle fette di pane per foderare la base e coprire ogni stampino. Tagliare le fette rimaste in listarelle di 2 cm di larghezza e della stessa altezza degli stampini. Passare nel burro fuso prima un disco di pane e porlo sul fondo, poi ciascuna listarella e foderare i lati di uno stampino sovrapponendole leggermente. Ripetere queste operazioni per tutti gli stampini.
Versare le mele cotte negli stampini preparati e chiderli con i dischi di pane, dopo aver esercitato una leggera pressione lungo i bordi. Infornare su una piastra per 20 minuti. Sformare sui singoli piatti e servire con la crema di marmellata e la panna.
Per la crema di marmellata: mettere tutti gli ingredienti in una piccola casseruola portare a ebollizione e far sobbollire per 15 minuti. Filtrare e servire bollente.

Tortini ricchi

2010-06-03T06:33:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 4 patate, 80 gr. di burro, 50 gr. di grana grattuggiato, 150 gr. di ragù di carne già pronto, 2 uova, latte, noce moscata, pangrattato, sale.

Preparazione: lavare le patate e lessarle con la buccia in acqua bollente per 30 minuti. Sbucciarle e passarle ancora calde allo schiacciapatate facendo cadere il passato direttamente in un tegame dove si avrete già fatto sciogliere 50 gr. di burro.
Sempre mescolando e tenendo il tegame su fiamma molto dolce, aggiungere poco alla volta la quantità di latte sufficiente ad ottenere un purè soffice, salare, unire il grana e una grattuggiata di noce moscata. Lasciar intiepidire e incorporare le uova, uno alla volta.
Ungere con il burro rimasto 4 stampini a pareti alte e lisce, cospargerli di pangrattato e riempirli con il purè, metterli in forno caldo a 220° per 15 minuti.
Servire i tortini accompagnati dal ragù ben caldo.

Tempo necessario 30'

Filanti in carrozza

2010-06-01T10:53:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 800 gr. di melanzane, 150 gr. di prosciutto cotto a fette, 250 gr. di scamorza affumicata a fette, 100 gr. di pangrattato, 30 gr. di grana grattuggiato, un ciuffo di prezzemolo, 2 uova, olio per friggere, sale e pepe.

Preparazione: pulire e tagliare le melanzane a fette di mezzo centimetro di spessore.
Mescolare in un piatto fondo il pangrattato con il grana, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. Battere in una ciotola le uova con una presa di sale.
Appoggiare su metà delle fette di melanzana una fetta di prosciutto e una di scamorza e sovrapporre una fetta di melanzana in modo da formare un panino. Ripetere questi passaggi fino ad esaurimento degli ingredienti. Passare i "panini" così preparati prima nelle uova e poi nel composto di pangrattato, facendolo aderire bene con le mani.
Friggere i panini, in un tegame con abbondante olio caldo. Scolare su carta assorbente e servire.

Tempo necessario 25'

Maccheroni gratinati alle melanzane

2010-06-01T10:39:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 320 gr. di maccheroni, una cipolla, 800 gr. di melanzane, 130 gr. di mozzarella, 40 gr. di grana grattuggiato, 2 dl latte scremato, brodo vegetale, sale e pepe

Preparazione: lavare le melanzane, privarle della calotta e asciugarle. Tagliarle a fette molto sottili e cuocerle man mano su una piastra calda.
Far cuocere in una padella antiaderente la cipolla sbucciata e affettata con poco brodo caldo, poi unire le melanzane, salare e pepare.
Lessare i maccheroni in una casseruola con abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e rovesciarli nella padella con il condimento di melanzane. Lasciar insaporire mescolando.
Trasferire il tutto in una pirofila, cospargere con la mozzarella, lasciata sgocciolare dal latticello di conservazione e tagliata a dadini, e mescolare. Versare sulla pasta il latte mescolato con il grana e far gratinare in forno già caldo a 180° per 10 minuti.

Tempo necessario 35'

Le miacce

2010-06-01T08:48:00.000-07:00

Irresistibile è il richiamo di queste cialde semplici e croccanti della tradizione valsesiana. Fatte solo con latte, acqua, farina, uova, prendono corpo el fuoco tra due dischi di ferro pilotati da lunghi manici.
Delicatezze da farcire a piacere con salumi e formaggi o, più semplicemente, con burro, miele o marmellata.

Aspic alle noci

2010-06-01T05:26:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 100 gr. di chicchi di uva bianca, 50 gr. di gherigli di noci, 50 gr. di uva sultanina, 3,5 dl di vino Torcolato, cannella in polvere, 100 gr. di zucchero di canna, 15 gr. di gelatina in fogli.

Preparazione: far ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda, mettere l'uva sultanina ad ammorbidire per 10 minuti con un po' di acqua tiepida.
Far bollire in una casseruola il vino Torcolato con lo zucchero e 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, e spegnere il fuoco; scolare e strizzare la gelatina farla sciogliere nel vino e lasciare raffreddare il liquido, attenzione a non farlo addensare troppo.
Lavare i chicci di uva e tagliarli a metà, scolare l'uva sultanina e spezzettare le noci; versare un po' di gelatina sul fondo di 4 stampini da budino.
Far rapprendere la gelatina in frigorifero per qualche minuto, poi distribuire sopra le noci, i chicchi di uva e la restante gelatina, distribuendola uniformemente, mettere gli stampini in frigorifero per 3 ore almeno.
Immergere per un istante gli stampini in acqua calda e sformare gli aspic sui piatti.

Cotolette di triglia impanate

2010-05-31T05:38:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone):16 filetti di triglia, un po' di farina, 200 gr. di mollica di pane raffermo, 5 rametti di timo, 4 rametti di maggiorana, 2 uova, olio di semi di arachidi, un limone, sale

Preparazione: passare al setaccio o in un mixer la mollica di pane in modo da ottenere delle briciole fini, ma irregolari, metterle in un recipiente largo e mescolarvi il timo e la maggiorana tritati. Asciugare bene i filetti di triglia delicatamente con carta da cucina, infarinarli leggermente, immergerli nelle uova sbattute con un pizzico di sale e poi passarli nella mollica di pane.
Scaldare abbondante olio in una padella (non farlo fumare) e immergervi i filetti di pesce impanati, alzare la fiamma evitando che la temperatura dell'olio si abbassi troppo e friggerli un paio di minuti da entrambi i lati.
Scolarli ben dorati su carta assorbente, sallari e sistemarli nel piatto con alcuni spicchi di limone.

Coda alla vaccinara

2010-05-31T05:05:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 1 kg. di coda e musetto di bue, 50 gr. di lardo, 20 gr. di strutto (o burro), 1 cipolla, 1 carota, 1 spicchio di aglio, 1 grosso sedano bianco, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, sale e pepe.

Preparazione: tagliare a pezzi la coda e a fettine il musetto, lavare e scottare in una casseruola con acqua bollente, quando l'acqua riprenderà il bollore togliere la carne.
Tritare finemente insieme la carota, l'aglio e il prezzemolo opportunamente lavati e mondati.
Soffriggere il trito in una casseruola con il lardo e lo strutto: quando apparirà trasparente aggiungere la coda e il musetto e farli rosolare bene. Salare e pepare, e versare un po' alla volta il vino bianco, farlo sfumare.
Versare sulla preparazione la salsa di pomodoro sciolta in mezzo litro di acqua calda. Mettere il coperchio, abbassare al minimo la fiamma e cuocere per 4 ore.
Mondare con cura il sedano dei filamenti, lavare e tagliare a pezzi: unirlo alla carne alla fine delle 4 ore.
Cuocere ancora mezz'ora, mescolando spesso. Disporre la carne caldissima nel piatto di portata, irrorare con il sugo di cottura e servire.

Tempo necessario 5h

Zuppa alla pavese

2010-05-31T04:54:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 8 uova fresche, 80 gr. di burro, 8 fette di pane tipo francese (baguette), formaggio parmigiano reggiano grattuggiato, 1 l di brodo di carne.

Preparazione: porre a scaldare il brodo. Friggere nel burro le fette di pane facendole rosolare leggermente da entrambe le parti, il pane dovrà risultare croccante esternamente e morbido all'esterno.
Posare due fette di pane in ogni piatto fondo e caldo, rompervi sopra due uova (il tuorlo deve rimanere intatto), spolverizzare con abbondante parmigiano, quindi versare piano, senza farlo cadere sulle uova, il brodo ben bollente e servire.

Tempo necessario 20'

Frittata rustica

2010-05-31T04:30:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 2 carciofi, 8 uova, uno spicchio di aglio, un cucchiaio di grana, un limone, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un ciuffo di prezzemolo, sale.

Preparazione: privare i carciofi del gambo e delle foglie esterne più dure fino ad arrivare al cuore tenero. Tornire la parte di gambo rimasta e tagliare via le punte. Dividerli a metà, elimnando il fieno, tagliarli a spicchi e tuffarli mano mano in una ciotola con acuqa acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano.
Far imbiondire in un tegame lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato con un cucchiaio di olio, uinire i carciofi sgocciolati, salarli, cuocerli a fiamma viva per 8 minuti circa e insaporli con il prezzemolo tritato finemente. Alla fine eliminare l'aglio.
Sgusciare le uova in una ciotola, unirvi un pizzico di sale e il grana e battere con la forchetta, in modo da ottenere un composto amalgamato.
Aggiungere l'olio rimasto nel tegame con i carciofi, far scaldare, e versarvi sopra le uova battute, far cuocere la frittata da entrambi i lati.

Tempo necessario 30'

Calzone piccante al salame

2010-05-31T03:15:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 600 gr. di pasta lievitata (vedi ricetta base), o acquistata già pronta, 100 gr. di salame piccante napoletano, 500 gr. pomodori perini maturi ma sodi, 2 spicchi di aglio, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 peperoncini, farina 0 per stendere, 150 gr. di mozzarella da pizza, 150 gr. di ricotta dura, sale

Preparazione: scottare i pomodori per qualche minuto in acqua bollente salata; scolarli un po' alla volta e spellarli. Metterli sul tagliere e aprirli a metà, liberarli dai semini e tagliarli a filetti. Appogiarli su un setaccio (con una terrina sotto) a mano a mano che li preparate, per farli scolare.
Far dorare gli spicchi di aglio, spellarli, in una padella con due cucchiai di olio e i peperoncini interi, unirvi i pomodori e far saltare il tutto per 2 o 3 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso. Salare, togliere dal fuoco e far raffreddare.
Lavorare la pasta sulla spianatoia infarinata, per farla sgonfiare leggermente, quindi dividerla in 4 porzioni uguali, dalle quali ricavare 4 dischi sottili da 20 cm di diametro. Versare su metà di ogni disco il sugo di pomodoro freddo, dopo aver eliminato l'aglio e i peperoncini.
Distribuire sul pomodoro la mozzarella a pezzettini, la ricotta sbriciolata e il salame tagliati a dadini. Ripiegare la pasta sul ripieno e saldare bene i contorni, formando una specie di cordoncino che sigilla il calzone. Spennellare la superficie con l'olio rimasto e mettere i calzoni nel forno preriscaldato a 220°, cuocere per 20-25 minuti.

Tempo necessario: 20' per la preparazione + 30' per la cottura

Tortelli al castelmagno con miele e rosmarino

2010-05-31T01:26:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 350 gr. di pasta fresca all'uovo, 200 gr. di ricotta, 1 uovo, 100 gr. di castelmagno semistagionato, 2 cucchiai di miele di acacia, 40 gr. di burro, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, sale e pepe.

Preparazione:
Il ripieno: grattuggiare il castelmagno in una terrina e mescolarvi la ricotta, l'uovo, 1 cucchiaio di miele, 1 grattata di noce moscata, sale e pepe.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e distribuirvi il ripieno, confezionando i tortelli.
Preparare il condimento. Fare sciogliere il burro in un tegamino e unirvi il rametto di rosmarino, lavato e tritato e il miele rimasto.
Cuocere i tortelli in acqua bollente salata, scolarli al dente e condirli con il burro aromatizzato, cospargendoli con 1 abbondante macinata di pepe. Servire.

Tempo necessario: 30' per la preparazione + il tempo di lavorazione della pasta + cottura 10 minuti

Carciofi alla giudia

2010-05-25T05:22:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 4 carciofi romani (cimaroli), 1 limone, abbondante olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione: pulire i carciofi eliminando quasi del tutto il gambo, poi tornirli con un coltellino affilato, con un movimento tondo dal basso verso l'alto. Allargarli leggermente e man mano che sono pronti tuffateli in acqua acidulata con succo di limone, in modo che non anneriscano.
Quando tutti i carciofi sono pronti, scolarli uno alla volta e prendendoli per il gambo, batterli sul tavolo, schiacciando leggermente: in questo modo si apriranno un po' a fiore. Spolverare all'interno di sale e pepe.
Riempire una padella per fritti a bordi alti di olio fino ad arrivare a metà altezza dei carciofi e farlo scaldare.
Quando l'olio sarà ben caldo (ma non fumante) immergerli con il gambo all'ingiù e cuocerli per una decina di minuti, smuovendoli di tanto in tanto con la paletta.
Girarli sottosopra e cuocerli per un'altra decina di minuti. Quando i carciofi saranno pronti scolarli con la paletta forata e metterli ad asciugare su un foglio di carta assorbente, in modo che perdano l'unto in eccesso.

Tempo necessario 40'

Mostaccioli

2010-05-20T05:56:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 500 gr. di farina bianca, 300 gr. di miele, 1 cucchiaino di pepe, 1 uovo + 1 albume

Preparazione: Versare il miele in un pentolino e farlo sciogliere a fuoco basso con un po' di acqua.
In una terrina mescolare la farina con l'uovo e il pepe, unire il miele e impastare, aggiungere un po' di acqua se necessario. Si dovrà ottenere una pasta piuttosto dura dalla quale ricavare i biscotti a forma di bastoncino o di esagono (la ricetta originale prevede forme di persone o animali).
Pennellare i biscotti con l'albume sbattuto e cuocerli in forno a 200° fino a quando l'albume non si sarà rappreso.

Tempo necessario 40'

Carpaccio di salmone e carciofi

2010-05-19T07:11:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 8 carciofi teneri, un pompelmo giallo, 1,5 pompelmo rosa, 8 fettine di salmone affumicato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di vodka, coriandolo, sale e pepe verde

Preparazione: privare i carciofi delle foglie esterne più dure e delle spine, poi tagliare a metà per il lungo, eliminarel'eventuale fieno e ridurli a spicchi. Lessare quindi, (meglio a vapore) per una decina di minuti.
Sbucciare un pompelmorosa e quello giallo, privare gli spicchi della pellicina bianca che li ricopre e tagliare a piccoli triangoli.
Emulsionare l'olio in una ciotolina con la metà del succo del pompelmo rosa rimasto, una presa di sale, la vodka e una macinata di pepe verde.
Disporre gli spicchi di carciofo su 4 piattini, alternandoli con i triangolini di pompelmo, sistemare al centro le fettine di salmone, irrorare con il condimento preparato, cospargere il coriandolo lavato, asciugato e tagliuzzato e servire.

Tempo necessario 30'

Focaccia rustica imbottita

2010-05-19T01:27:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 600 gr. di pasta lievitata (vedi ricetta) o acquistata già pronta, farina 0 per stendere, olio per ungere, 3 uova, 150 gr. di mortadella tagliata in due fette, 100 gr. di provolone piccante, 80 gr. di pecorino fresco grattuggiato, pepe

Preparazione: dividere la pasta in due parti uguali e stenderla sulla spianatoia infarinata in due dischi sottili da 30 cm di diametro. Metterne uno in una teglia delle stesse dimensioni, unta di olio o foderata con carta da forno. Nel frattempo fate rassodare 2 uova, metterle in acqua bollente e calcoldando 8 minuti di cottura dalla ripresa del bollore. Tagliare la mortadella e provolone a dadini piccoli. Metterli in una terrina, unire il pecorino grattuggiato e l'uovo rimasto, mescolare bene ma delicatamente. Insaporire con un'abbondante macinata di pepe.
Scolare le uova, passarle sotto acuqa per raffreddarle, quindi sgusciarle e tagliarle a fettine. Disporre sulla pasta il composto di formaggio e mortadella, lasciando un dito di spazio lungo il bordo, distribuire sopra il ripieno le rondelle di uova soda.
Coprire la focaccia con il secondo disco di pasta, posizionando il bordo in modo che combaci con la pasta sottostante. Far aderire bene i due strati di pasta. Mettere la focaccia nel forno preriscaldato a 200° e farla cuocere per 30 minuti circa.

Tempo necessario: preparazione 20'+cottura 40'

Zuppa frantoiana

2010-05-18T10:44:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 200 gr. di fagioli toscanelli o cannellini tenuti a bagno almeno 12 ore, un mazzetto guarnito composto da 1 rametto di rosmarino e 1/2 foglia di alloro, un trito composto da 1/2 cipolla e 1 pezzetto di sedano, 500 gr. di foglie di scarola a pezzetti, 200 gr. di polpa di pomodoro tritata, 1 ciuffo di prezzemolo, fette di pane toscano, olio extravergine di oliva, formaggio grana grattuggiato, sale e pepe nero.

Preparazione: Mettere in una pentola (ancora meglio una pignatta di terracotta, resistente al fuoco) i fagioli snocciolati e il mazzetto di rosmarino e alloro, ricoprire con abbondante acqua salata e portare ad ebollizione.
Abbassare la fiamma, mescolare ogni tanto e lasciare bollire per almeno mezz'ora, fino a quando saranno morbidi i fagioli.
Passare metà dose di fagioli al setaccio, rimettere la purea nella pentola con i fagioli interi.
Far scaldare in una casseruola, 1 dl di olio con il trito di cipolla e sedano, appena imbiondisce, aggiungere le foglie di scarola, mescolare, lasciare insaporire qualche attimo e unrivi la polpa di pomodoro, mescolare e lasciare cuocere per una decina di minuti.
Eliminare il mazzetto guarnito, versare tutto nella pentola con i fagioli, aggiungere il prezzemolo, controllare il sale e condire con un po' di pepe. Portare a termine la cottura dei fagioli, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Distribuire la zuppa in piatti fondi individuali, caldi; adagiarvi le fette di pane tostato, irrorare la superficie con un filo di olio, servire subito, con a parte il grana (o pecorino) grattuggiato.

Tempo necessario 2h + l'ammollo

Mousse di pere con vino e cioccolato

2010-05-18T08:35:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 2 grandi pere Williams rosse, 1 bicchiere abbondante di vino rosso invecchiato, 80 gr. di zucchero di canna, mezzo cucchiaino di pepe nero in grani, 100 gr. di mascarpone, 50 gr. di cioccolato bianco, 250 gr. di ricotta, 2/3 cucchiai di brandy, 40 gr. di nocciole sguisciate e tostate, pepe bianco da macinare.

Preparazione: sbucciare le pere, dividerle in due eliminando i semi e tagliarle in piccoli spicchi. In una pentola unire le pere al vino, 1 cucchiaio di zucchero e il pepe nero, cuocerle per una quindicina di minuti circa fino a renderle morbide. Scolarle bene e frullarle ancora calde con il mascarpone.
Mescolare il vino delle pere con lo zucchero rimasto e sul fornello restringerlo ricavando uno sciroppo denso. Ridurre il cioccolato in scaglie, passare al setaccio la ricotta, mescolandola con il brandy, e tritare le nocciole grossolanamente.
Unire la crema alle pere, mescolare bene e conservare in frigo per 1-2 ore fino a che la mousse sia ben rassodata. Distribuirla a forma di spumone sui piattini da dessert aiutandosi con una sacca da pasticciere. Bagnare con lo sciroppo di vino, insaporito con pepe bianco. Decorare con nocciole e scaglie di cioccolato

Tempo necessario 25' la preparazione + 10/15' la cottura

Pizza rapida ai 4 formaggi

2010-05-18T06:27:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 1 confezione di pasta per pizza fresca in rotolo, 100 grammi di gorgonzola cremoso, 100 grammi di mozzarella di bufala, 100 grammi di fontina o gruyere, 100 grammi di formaggio capra, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, pepe

Preparazione: srotolare la confezione di pasta, sollevarla assieme alla carta in cui è avvolta e trasferirla in uno stampo da 30 cm di diametro. Premere con i polpastrelli, facendola aderire al fondo e risalire leggermente sul bordo. Ungerla con un velo di olio.
Tagliare tutti i formaggi a pezzettini, poi distribuirli sulla pasta, comprendo con i vari tipi di formaggi uno spicchio pari a circa 1/4 della superficie.
Macinare sui formaggi una bella spolverata di pepe, irrorare con un filo di olio e mettere la pizza nel forno preriscaldato a 230°, cuocere per 15/20 minuti.

Tempo necessario: preparazione 15' + cottura 15'/20'

Uova ripiene con acciughe e capperi

2010-05-17T07:29:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 4 uova, 1 barattolo di tonno sott'olio da 160 gr., 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 2 filetti di acciuga sott'olio, 2 cetriolini agrodolci, 50 gr. di maionese pronta, pepe.

Preparazione: disporre le uova in un pentolino con abbondante acqua fredda. Portare ad ebollizione e cuocere per una decina di minuti circa. Raffredarle sotto acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a metà, nel senso della lunghezza. Estrarre i tuorli e disporli nel mixer, aggiungere il tonno sgocciolato i capperi ben dissalati, i filetti di acciuga, i cetriolini, la maionese, e pepe.
Frullare fino ad ottenere una crema uniforme.
Con una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella riempire gli albumi con la crema.
Decorare ciascun uovo, con filetti di acciuga e prezzemolo.

Filetti di merluzzo con cipolle

2010-05-17T04:44:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 600 gr. di filetti di merluzzo fresco, 4 cipolle medie, 4 cucchiai di olio extrevergine di oliva, 8 fette di polenta bianca, sale e pepe

Preparazione: sciacquare i filetti, asciugarli mettetetli in un piatto e condirli con un cucchiaio d'olio, sale e pepe. Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle molto sottili.
Ungere con 2 cucchiai d'olio un tegame di larghezza sufficiente a contenere il merluzzo in un solo strato; sistemare sul fondo del recipiente le cipolle affettate in modo da coprirlo, salare, adagiarvi sopra i filetti di merluzzo e condire con l'olio rimasto.
Far cuocere il pesce per una ventina di minuti, a fuoco basso, senza mai mescolare, ma solo scuotendo delicatamente il tegame. Grigliare le fette di polenta e servire insieme al pesce.

Tempo necessario 40'

Saltimbocca alla romana

2010-05-17T04:33:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 4 fettine di girello di vitello, 4 fette di prosciutto crudo non troppo magro, 8 foglie di salvia, 2 spicchi di aglio, olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione: battere la carne e stendervi le fette di prosciutto. Preparare un battuto con la salvia , l'aglio, il sale e il pepe e metterlo sulla carne. Piegare gli strati come un portafoglio, due o tre volte, poi fermare con uno stecchino.
Cuocere i saltinbocca in un tegame con un po' di olio. Guarnire con le foglie di salvia e servire.

Tempo necessario 40'

Millefoglie alla crema

2010-05-14T03:39:00.000-07:00

Ingredienti (per 6 persone): 300 gr. di pasta sfoglia, 150 gr. di zucchero, 0,5l di latte, 6 tuorli, 40 gr. di farina 00, 20 gr. di zucchero a velo, 1/2 bustina di vanillina, scorza grattuggiata di un limone non trattato

Preparazione: stendere la pasta in una lacca da forno, spennellata d'acqua, bucherellarla e dividerla in 12 quadrati di 10 cm di lato. Cuocere la sfoglia nel forno già caldo a 220° per 15 minuti, poi sfornare, spolverizzare con un po' di zucchero a velo e rimettere nel forno a caramellare.
Portare ad ebollizione il latte con la scorza di limone. In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, la vanillina e il latte bollente, filtrato.
Versare il composto in una casseruola, portare a ebollizione e fare cuocere la crema per 8 minuti circa, mescolando, poi far raffreddare. Distribuire sopra alla metà dei quadrati di pasta uno strato di crema e coprire con i quadrati rimasti. Spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo avanzato e servire.

Tempo necessario 30' la preparazione + il tempo di preparazione della pasta sfoglia. 20' di raffreddamento della crema. Cottura 30 minuti.

Gnocchi alla romana

2010-05-14T00:45:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): per gli gnocchi 220 gr. di semolino, 1l di latte, 100 gr. di burro, 3 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di parmigiano grattuggiato, sale. Per la salsa: 2 tuorli d'uovo, un cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di burro, 1/2 bicchiere di panna liquida, 1/2 litro di latte, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Preparazione:

Gli gnocchi: porre il latte in un pentolino con un po' di sale e una noce di burro. Portare a ebollizione e versare a pioggia il semolino. Cuocere per una ventina di minuti, mescolando in continuazione. Via dal fuoco incorporare i tuorli e 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato.
Stendere il composto sulla spianatoia infarinata a un'altezza di 2 cm, e ricavare dei dischetti con l'apposito stampino con il bordo di un bicchiere.

La salsa: sbattere a lungo i tuorli delle uova con la panna, sale e pepe. Con il latte, il burro e la farina preparare una besciamella nel modo consueto. Regolare di sale e pepe, toglierla dal fuoco e incorporare le uova sbattute e il parmigiano grattuggiato. Rimettere la salsa sul fuoco e lasciarvela fino al momento dell'ebollizione.
Allineare gli gnocchi in una pirofila imburrata, coprirli con la salsa preparata, cospargere di burro e parmigiano e cuocere in forno a 180° per 10 minuti. Serviere subito caldi.

Tempo necessario 1h e 40'

Girandole di salmone alla panna

2010-05-13T06:33:00.000-07:00

Ingredienti: 2,25 dl di panna da cucina, 2 cucchiai di aneto, 4 fette grandi di salmone affumicato (oppure 8 fette medie), pepe

Preparazione: montare la panna con una frusta elettrica in un contenitore pulito fino a quando sarà ben ferma, incorporarvi l'aneto fresco dopo averlo mondato, lavato, e tritato finissimo, e insaporire con una manciata di pepe.
Disporre le fette di salmone su un tagliere in modo che rimangano integre e spalmarle con la panna montata aromatizzata, distribuendola in modo uniforme.
Arrotolare delicatamente le fette di salmone con lo strato di panna su loro stesse, formando degli involtini e avvolgerli uno per uno nella pellicola trasparente.
Far raffreddare le girandole in frigorifero per circa 1 ora. Quando si sono ben solidificate toglierle dal frigo, eliminare la pellicola e sistemarle su un piatto da portata. Servire

Tempo necessario 20' + 1h il raffreddamento

Zuccotto

2010-05-10T06:30:00.000-07:00

Ingredienti (per 6 persone): 250 gr. di pan di Spagna, 1/2 l di panna, 15 gr. di gelatina in fogli, 50 gr. di zucchero a velo, 100 gr. di cioccolato fondente, 50 gr. di cedro candito, 50 gr. di ciliegine candite, 5 cucchiai di Maraschino, 5 cucchiai di latte. Per lo sciroppo di cioccolato: 1 cucchiaio di cacao, 100 gr. di zucchero, 20 gr. di burro.

Preparazione: mettere a bagno la gelatina in una terrina con acqua fredda. Perparare lo sciroppo di cioccolato facendo sciogliere in una piccola casseruola, a fuoco basso, il burro e unendo il cacao, 2 o 3 cucchiai di acqua, e poco alla volta lo zucchero.
Amalgamare il composto continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Dopo 5 minuti togliere dal fuoco.
Scolare e strizzare la gelatina, farla sciogliere in un pentolino con poca acqua calda. Tagliare il pan di Spagna a fette regolari dello spessore di un centimetro e mezzo e con queste foderare il fondo e le pareti dello stampo da zuccotto; bagnare il pan di Spagna con metà del liquore diluito con il latte. Montare la panna in una terrina e incorporarvi la gelatina e lo zucchero a velo. Dividere la panna montata in due parti: in una aggiungere, poco per volta e sempre mescolando, lo sciroppo di cioccolato, quindi versarla nello stampo e cospargere su questo strato metà dei canditi tagliati a pezzetti e metà del cioccolato a pezzetti. Alla rimanente panna unire i canditi e i pezzetti di cioccolato rimasti e riempire così lo stampo. Livellare la superficie, coprirla con altre fette di pan di Spagna, spruzzare con il restante Maraschino e mettere in frigo per 5 ore. Servire decorando a piacere.

Pizza stracchino e prosciutto

2010-05-05T02:05:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 500 gr. di pasta lievitata (vedi ricetta base) o acquistata già pronta, 400 gr. di stracchino, 150 gr. di prosciutto crudo, farina 0 per stendere, olio per ungere.

Preparazione: pizza stracchino e prosciuttoMettere il panetto di pasta sulla spianatoia leggermente infarinata, lavorarlo un po' per sgonfiarlo, poi premere con il mattarello per appiattirlo; tirare la pasta con le mani e stenderla nuovamente con il mattarello fino ad ottenere la larghezza voluta.Trasferire la pasta sulla placca del forno, oppure in una teglia rettangolare unta di olio o foderata con carta da forno.Con i polpastrelli assottigliare la pasta al centro e farla leggermene risalire sul bordo della teglia. Lasciarla riposare per 30'.Trascorso il tempo indicato, spennellare la pasta con un velo di olio, tagliare a fettine lo stracchino e distribuirlo sulla pasta, lasciando un bordo libero tutt'intorno di circa 1,5 cm.Mettere la pizza nel forno preriscaldato a 230° e cuocerla per 15/20 minuti circa. Ultimata la cottura, togliere la pizza dal forno e disporre sul formaggio sciolto le fette di prosciutto crudo.Lasciar riposare la pizza per 2 minuti, tagliarla a tranci e servire.

Tempo necessario 20' la preparazione + 30' il riposo e 15/20' la cottura

Pasta per pizza e per calzoni

2010-05-05T01:41:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 350 gr. di farina 0 + quella per cospargere, 15 gr. di lievito di birra, 3 cuchiai di olio extravergine di oliva, sale marino.

Preparazione: sbriciolare il lievito in una ciotola, diluirlo con 0,5 dl di acqua tiepida, a una temperatura fra 11 e 28°, mescolando un po' alla volta con una forchetta e lasciar riposare per qualche minuto.
Unire al lievito circa 80 gr. di farine e impastare fino ad ottenere un panetto da incidere con un taglio a croce. Coprire con un tovagliolo e lasciar lievitare per 30'.
Mettere sulla spianatoia la rimanente farina, fare la fontana, spolverizzarla con un cucchiaino di sale, adagiarvi al centro il panetto lievitato, unire l'olio e qualche cucchiaio di acqua tiepida.
Iniziare ad impastare, infarinandosi un po' le mani. Unire via via altra acqua tiepida (ulteriori 0,5dl circa), quindi lavorare energicamente fino a che la pasta non si attaccherà più né alle mani nè alla spianatoia (ogni tanto infarinata leggermente).
Stendere e riammassare la pasta con energia, dopodiché formare una palla e metterla in una terrina infarinata. Inciderla con un taglio a croce, coprirla con un tovagliolo e tenerla in luogo tiepido e riparato da correnti d'aria per 1 o 2 ore, fino a che la pasta non avrà raddoppiato il suo volume.
Riprendere il panetto di pasta, metterlo sulla spianatoia appena infarinata e lavorarlo ancora qualche minuto in modo da sgonfiarlo. A questo punto la pasta è pronta per essere trasferita in una teglia o in stampi unti di olio.
Nel caso della teglia stendere la pasta in un rettangolo poco più piccolo della teglia, trasferirla nella teglia e premerla al centro con i polpastrelli, per assottigliarla e allargarla a sufficienza per coprire tutto il fondo del recipiente e farla un po' risalire sulle pareti.
Se si utilizzano sampi individuali, dividere la pasta in 4 panetti uguali (da 150 gr. circa l'uno), premerla un po' con il mattarello, poi adagiarla negli stampi, assottigliarla al centro con i polpastrelli e farla risalire sulle pareti quanto basta per poter formare tutt'intorno un cordoncino non più grosso di un dito mignolo.
Adesso è ora della farcitura.

Tempo necessario per la lievitazione 1 o 2 ore e 20'

Tagliatelle al tartufo

2010-04-29T10:29:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 350 gr. di tagliatelle, 3 dl di panna fresca, gr. 60 di tartufi, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione: in una padella con l'olio rosolare l'agli, aggiungere la panna, il sale, il pepe e un po' di tartufo grattuggiato e amalgamare. Portare ad ebollizione una pentola con acqua salata, cuocervi le tagliatelle, scolarle, farle saltare nella padellacon la panna e servire con scaglie del tartufo rimasto e prezzemolo tritato finemente.

Tempo necessario 15'

Filetto di orata con scalogni caramellati e fiore di zucchina farcito

2010-04-29T00:41:00.000-07:00

RICETTA CONSIGLIATA DA IL RISTORANTE IL CERCHIO DEI GOLOSI

Ingredienti (per 1 persona):
1 orata da 300 gr.
4 scalogni di romagna
caramello biondo q.b.
1 fiore di zucchina
gr. 50 asparagina di pineta
gr. 100 ricotta di mucca
1 tuorlo d'uovo
gr. 50 pecorino di fossa
bisque di crostacei q.b.
Parmigiano, olio, sale, pepe, farina, aglio, alloro, prezzemolo q.b.

Procedimento:
Eviscerare e squamare l'orata, passare sotto l'acqua corrente per togliere i residui di sangue, sfilettare e spinare il pesce ottenendo 2 filetti;tenere a parte per la cottura.
Pulire gli scalogni (prodotto I.G.P. della Romagna) possibilmente della stessa grandezza, sbollentarli in acqua acidulata e salata, scolarli e passarli nella padella con il caramello per circa 2 minuti, poi spegnere il fuoco e tenerli in caldo.
Togliere dal fiore di zucchina il pistillo centrale e lasciare il fiore a bagno in acqua fredda; pulire l'asparagina (prodotto I.G.P. della Romagna), tagliare i gambi finemente lasciando le punte intere; lavarli, sbollentarli in acqua salata e raffreddare tenendo separate le due parti usando il medesimo procedimento. Insaporire in una padella i gambi con aglio, olio, sale e pepe per 2 min. poi preparare la farcia amalgamando i gambi stessi con ricotta, sale pepe, parmigiano, il tuorlo d'uovo e il fossa grattugiato.Insaporire anche le punte con lo stesso procedimento e tenerle in caldo.
Scaldare la bisque di crostacei in una padella, scolare il fiore di zucchina, farcirlo, immergerlo nella tempura classica (acqua, sale, farina) ed infine friggerlo. Salare leggermente.
Cuocere i filetti di orata in una padella antiaderente calda con olio, uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro, distribuire nel piatto a specchio la bisque di crostacei, disporre orizzontalmente le punte d'asparagina e sopra ad esse i filetti di orata; appoggiare il fiore di zucchina alle estremità opposte delle punte d'asparagina e mettere tutto intorno gli scalogni caramellati. Decorare con prezzemolo e irrorare con un filo d'olio extravergine di oliva.

TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 30 MIN/5 MIN
LIVELLO DIFFICOLTA' RICETTA MEDIA

Linguine alla ligure

2010-04-28T03:48:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 320 gr. di linguine, 4 carciofi novelli, 20 gr. di funghi secchi, una piccola cipolla, 3 cucchiai di vino bianco secco, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, uno spicchio di aglio, un limone, un ciuffo di prezzemolo, un po' di farina, olio extravergine di oliva, una noce di burro, sale e pepe.

Preparazione: mettere a bagno i funghi in acqua tiepida. Privare i carciofi el gambo e delle foglie esterne più dure fino ad arrivare al cuore tenero. Tornire la parte di gambo rimasta e tagliare via le punte. Dividerli a metà, eliminare il fieno tagliarli a fettine e tuffarli in acqua acidulata con il succo di limone. Tritare finemente l'aglio e la cipolla con i funghi strizzati e prezzemolo. Farli rosolare in un tegame con un cucchiaio di olio, unire i carciofi sgocciolati, sale e pepe; proseguire la cottura a fiamma media. Dopo 5 minuti circa spolverizzare i carciofi con un po' di farina, unire la salsa di pomodoro e mescolare. Dopo circa dieci minuti alzare la fiamma, aggiungere il vino e farlo evaporare. Unire il burro. Far cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e condirla con la salsa di carciofi. Cospargere di prezzemolo finemente tritato. Servire

Tempo necessario 45'

Insalata tiepida di mare

2010-04-27T04:13:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 300 gr. di calamari, 200 gr. di code di gamberi, 8 scampi, succo di 1/2 limone, 2 fettine di limone, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 dl di olio extravergine di oliva, 1 peperoncino, sale e pepe in grani

Preparazione: pulire i calamari, privandoli della pellicina nera e delle interiora, lavarli e tagliarli ad anelli. Sgusciare le code di gamberi e gli scampi, privarli del filo nero inerno e lavarli. Lavare il prezzemolo, tenere da parte due ciuffi e tritare il rimanente, tritare anche il peperoncino.
Far cuocere i calamari, gli scampi, i gamberi per 4 minuti circa in acqua bollente con le fettine di limone, alcuni ciuffi di prezzemolo interi, 2 grani di pepe e un pizzico di sale. In una ciotola con una forchetta sbattere il succo di limone, 1 pizzico di sale, l'aglio sbucciato lavato e finemente tritato, il trito di peperoncino e prezzemolo e olio, fino ad ottenere una salsa bene emulsionata.
Sgocciolare i calamari, i gamberi e gli scampi, distribuirli su un piatto da portata e irrorarli con la salsa appena preparata. Lasciar intiepidire e servire.

Pizzette piccanti

2010-04-25T08:39:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 500 gr. di pasta lievitata acquistata già pronta dal panettiere, 3 pomodori sodi e maturi, 4 peperoncini, 7 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 cucchiaio di origano secco, farina 0 per stendere, 2 confezioni di mozzarelle a ciliegina, sale

Preparazione: lavare e asciugare i pomodori, tagliarli a fette, eliminare i semini e mettere le fettine su un setaccio, spolverizzare con un po' di sale. Lasciarle per un'ora a perdere acqua. Intanto tagliare a metà i peperoncini, eliminare i semi e sminuzzarli, metterli in una piccola ciotola, versarvi sopra 6 cucchiai di olio. Lasciare in infusione per lo stesso tempo dei pomodori. Asciugare bene i pomodori, metterli su un piatto, irrorateli con l'olio al peperoncino, dopo averlo filtrato e profumarli con l'origano secco. Mettere il panetto di pasta sulla spianatoia infarinata e lavorarlo un poco con le mani per sgonfiarlo; quindi dividerlo in 8 pezzi uguali e schiacciarli tra le mani per ottenere dei dischi di 8 cm di diametro, da riporre sulla placca da forno unta con l'olio rimasto o foderata con l'apposita carta. Premere leggermente i dischi al centro per assottigliarli, ispessendoli un po' lungo il bordo. Disporre su ogni disco un paio di fettine di pomodoro, sgocciolate dall'olio, e le mozzarelle a ciliegina tagliate a metà. Irrorare il tutto con l'olio al peperoncino già usato per aromatizzare i pomodori. Cuocere le pizzette in forno preriscaldato a 230° per 10-12 minuti. Servire calde o tiepide.

Tempo necessario: 25' + 1 h di riposo e 10'/12' la cottura

Reginette con cavolfiore

2010-04-25T08:33:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 320 gr. di reginette, 500 gr. di cavolfiore verde, 25 gr. di burro, 25 gr. di farina, 2,5 dl di latte, olio extravergine di oliva, aglio, 2 bustine di zafferano, sale e pepe.

Preparazione: pulire il cavolfiore privandolo delle foglie esterne e del torsolo, dividerlo in cimette. Cuocerlo a vapore per una decina di minuti circa e farlo saltare in padella con olio e aglio. Preparare una besciamella fondendo il burro in una casseruola, aggiungendo la farina e mescolando per 5-10 minuti. Versare il latte e mescolando con una frusta far cuocere fino a che non si sarà addensata. Salare e pepare, quindi incorporare lo zaffarano. Cuocere le reginette in acqua bollente e salata. Scolarle e farle saltare in padella con il cavolfiore. Versare in una terrina e aggiungere la besciamella, mescolare e servire.

Tempo necessario: 15 minuti + cottura 25 minuti

Funghi in umido

2010-04-25T06:28:00.001-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 600 gr. funghi piccoli, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 10 gr. di nepitella, 1 tazza di brodo, sale e pepe

Preparazione: mondare i funghi aiutandosi con un coltellino dalla punta affilata. Stofinarli delicatamente con un panno umido per togliere la polvere e l'eventuale terra rimasta e, infine, tagliarli nel senso della lunghezza. Mondare e sbucciare gli spicchi d'aglio e metterli in una casseruola di terracotta con l'olio extravergine e la nepitella spezzettata. Quando avranno preso colore, toglierli e mettere nel recipiente i funghi; salare e pepare e far cuocere per 5-10 minuti a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non romperli; aggiungere poca acqua se necessario. Unire la salsa di pomodoro preparata e continuare la cottura per pochi minuti a fuoco basso. Servire la preparazione ben calda.

Tartufi al cocco

2010-04-25T05:16:00.000-07:00

Ingredienti (per 350 gr. do dolcetti): 200 gr. di cioccolato fondente, 100 gr. di biscotti secchi, 50 gr. di nocciole, 2 cucchiai di latte, 2 cucchiai di rum (o altro luquore a piacere), 2 cucchiai di polpa di cocco tritata (anche già pronta)

Preparazione: far tostare leggermente in forno le nocciole, togliere la pellicina che le ricopre, strofinandole tra le mani, e tritarle finemente. Sbriciolare i biscotti.In una casseruola con il latte far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente diviso a pezzetti; aggiungere il rum, le nocciole tritate, i biscotti sbriciolati e mescolare delicatamente.Togliere la casseruola dal fuoco, far intiepidire il composto e formare delle palline poco più grandi di una nocciola. Avvoltarle nella noce di cocco tritata e tenere in frigorifero per qualche ora. Si conservano alcuni giorni.

Torta gubana

2010-04-24T07:21:00.000-07:00

E' tipica delle Valli del Natisone, zona con forte influenza slovena; il nome deriverebbe dallo sloveno guba cioè "piega". La pasta è a base di farina, lievito di birra, latte tiepido, zucchero, tuorli e uova intere. Una volta tirata, la pasta è cosparsa di un ripieno ottenuto mescolando frutta secca (noci, nocciole, mandorle, pinoli), tritata, vaniglia, miele, cannella e grappa o rum; quindi è arrotolata a mo' di salame, chiusa all'estremità e composta in forma di chiocciola. Dopo un breve riposo, si spennella con chiara d'uovo montata e zucchero e si inforna per 40 minuti a 180°.

Scaloppine al madera

2010-04-24T05:10:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 500 gr. fesa di vitello a fettine, farina, 50 gr. di burro, 2 cucchiai di olio, sale e pepe, 1 bicchierino di madera

Preparazione: far dorare le fettine abbondantemente infarinate, nell'olio e burro, salare, pepare, e versarvi sopra il madera, abbassando un po' la fiama. Lasciar cuocere qualche minuto per parte e servire.

Peperoni ripieni di riso

2010-04-24T03:39:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 4 peperoni rossi, 4 grosse cucchiaiate di risotto avanzato (o gr. 150 di riso lessato e condito con burro), 150 gr. di salsiccia, 15 gr. di burro, 1 cipollina, 2 foglie di salvia, sale e pepe.

Preparazione: togliere ai peperoni la calotta superiore, quindi levare tutti i semi e la parte bianca interna. Lavarli e lasciarli sgocciolare capovolti. In una casseruola mettere burro e la cipollina tritata finemente e lasciarla imbiondire con la salvia che poi getterete. Mescolare insieme il risotto, la salsiccia sbriciolata, la cipollina con il sughetto, aggiustare di sale, pepare e riempire con questo composto i peperoni. Disporli in una pirofila leggermenta unta, irrorarli con un filo di olio e passare in forno a 200° per circa 50 minuti. Servire direttamente dalla pirofila.

Arista con patate

2010-04-24T03:09:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 700 gr. di arista di maiale, 50 gr. di burro, 2 cucchiai di olio, un rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro, 1/2 bicchierino di brandy, 500 gr. patatine novelle sbucciate, sale e pepe.

Preparazione: porre in una teglia da forno il burro, l'olio, gli odori e l'arista. Far rosolare a fuoco molto vivo, finchè la carne sarà ben colorita da tutte le parti. Salare e pepare e bagnare con il brandy. Mettere attorno le patatine, mescolare perché si insaporiscano nel sugo, quindi passare la teglia in forno già caldo a 230° per 40 minuti circa bagnando spesso con il sugo di cottura. Appena sarà pronto, affettare l'arrosto e sistemarlo sul piatto, ricoprirlo con il sugo e servire con le patatine.

Sogliole al vino

2010-04-23T09:20:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 4 sogliole, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 2 noci di burro, succo di un limone, sale e pepe.

Preparazione: pulire le sogliole e spellarle, infarinarle leggermente, farle ben rosolare nel burro, versare sopra il vino bianco secco e farlo evaporare a fuoco lento. Aggiungere il succo di limone, salare e pepare.

Fiore di orzo arcobaleno con crema di broccoletti

2010-04-23T09:00:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 3 scalogni medi, 250 gr. di orzo perlato, 125 ml di vino bianco, 1,5 l di brodo vegetale, 60 gr. di barbietole cotte, 2 piccole carote, 200 gr. di spinaci freschi, 300 gr. di cimette di broccoletti, 200 gr. di ricotta fresca, 1 bustina di zafferano, 3-4 cucchiai di salsa di pomodoro densa, 2 cucchiai di paté di olive nero, un po' di latte, olio extravergine di oliva, sale

Preparazione: rosolare gli scalogni tritati per 7-8 minuti insieme a 3-4 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere l'orzo ben sciacquato, scolare bene e lasciarlo tostare per alcuni minuti, mescolando continuamente, e bagnare con vino bianco.Quando il vino sarà evaporato, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 45 minuti, versando un po' di brodo alla volta. Alla fine dovrà essere molto asciutto e compatto.Frullare le barbabietole a pezzi, pulire le carote a tagliarle a rondelle, lavare gli spinaci e lessarli per 5 minuti solamente con l'acqua di lavaggio, quindi strizzarli e frullarli.Cuocere a vapore le carote per una decina di minuti fino a renderle tenere, e frullarle. Allo stesso modo cuocere i broccoletti per una quindicina di minuti, schiacciarli con una forchetta mescolandoli alla ricotta e conservare al caldo.Dividere l'orzo pronto in 6 parti, i petali del fiore, e aromatizzatele subito: una con le carote, una con gli spinaci, una con lo zafferano, una con la salsa di pomodoro, una con le barbabietole, una con paté di olive.Con la crema di broccoletti, formare un tondo al centro dei piatti. Dar la forma di petali ovali alle parti di orzo e disporle intorno al tondo, in mondo che somigli ad un fiore. Servire irrorando con altra crema di broccoletti scaldata e allungata con un po' di latte.

Tempo necessario 40' la preparazione + 55' la cottura

Peverada alla trentina

2010-04-23T08:57:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone): 50 gr. di pangrattato, 10 gr. di prezzemolo, 1/2 l di brodo, 30 gr. di burro, sale, pepe

Preparazione: mondare il prezzemolo, lavarlo e tritarlo. Mettere sul fuoco una piccola casseruola in cui è stato messo il burro a fondere, quindi unire il pangrattato, mescolare continuamente e lasciarlo tostare bene. Dopodiché incorporare il brodo, sempre mescolando, e far cuocere per pochi minuti. Al termine unire il prezzemolo, una presa di sale e un pizzico di pepe e togliere dal fuoco.

Servire la salsa per accompagnare carni bianche e rosse.