Ingredienti (per 4 persone): 4 melanzane, gr. 400 polpa di pomodoro, 1 cipolla, 3 cucchiai olio, un rametto basilico, farina, grana grattuggiato, 1 mozzarella, origano e sale.
Preparazione: affettare le melanzane, salarle e lasciarle sgocciolare per un'ora, poi asciugarle. Intanto preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla tritata nell'olio a cui si unirà il pomodoro e il basilico, facendo cuocere per 20 minuti circa. Infarinare le melanzane e friggerle in olio caldo. Disporre in una pirofila le melanzane a strati, mettendo tra l'uno e l'altro sugo, qualche fettina di mozzarella, origano e una spolverata di grana. Terminare con qualche cucchiaiata di sugo e infornare a 200° per 35 minuti circa.
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