martedì 27 luglio 2010

Mozzarelle farcite






Ingredienti (per 4 persone): 4 mozzarelle da 130 gr. circa cad., 6 peperoni rossi e carnosi, un ciuffo di basilico, 2 spicchi di aglio fresco, olio extravergine di oliva, sale e pepe in grani

Preparazione: lavare i peperoni, disporli sulla placca del forno e abbrustolirli in forno a 200° per 20', lasciarli intiepidire chiusi in un sacchetto di carta, poi privarli dei semi. Frullare e lasciar colare la purea, in una ciotola versandola attraverso un setaccio a trama fitta.
Sminuzzare con la mani e foglie di basilico e tritare finemente gli spicchi di aglio puliti e sbucciati. Mescolare alla purea di peperoni, regolare di sale e pepare.
Togliere le mozzarelle dal latticello di conservazione sgocciolarle bene quindi disporle sul piatto da portata, aprirle e farcirle con la purea di peperoni.
Condire con un filo di olio, aromatizzare con pepe macinato al momento di servire.

Tempo necessario 40'

Antipasto con le acciughe




Ingredienti (per 4 persone): 500 gr. di acciughe fresche, 2 peperoni rossi piccoli, 2 limoni, un peperoncino piccante secco, 2 ciuffi di prezzemolo, 2 rametti di maggiorana, un ciuffo di dragoncello (o timo), olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione: pulire le acciughe, aprirle a libro e dividere ciascuna in due filetti. Metterli in una terrina e condire con il succo dei limoni e 2 cucchiai di olio. Cospargere con il peperoncino sbriciolato, una presa di sale e metà delle erbe miste tritate fini. Coprire con la pellicola e lasciare in frigorifero per almeno 2 ore a marinare.
Arrostire i peperoni interi sulla griglia rovente, rigirandoli. Quando la buccia apparirà grinzosa e bruciacchiata toglierli dal fuoco, chiuderli in un sacchetto di carta e lasciarli raffreddare, sbucciarli, privarli di torsolo, nervature e semi e tagliarli a striscioline.
Disporle su un piatto da portata alternandole alle acciughe marinate e regolare di sale. Cospargere con altre erbe aromatiche tritate e con un filo di olio. Servire

Pizza bianca



Ingredienti (per 4 persone): 500 gr. di pasta lievitata (vedi ricetta) o acquistata già pronta, farina 0 per stendere, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 400 gr. di mozzarella di bufala, 60 gr. di olive nere snocciolate, sale.
Preparazione: mettere il panetto di pasta sulla spianatoia leggermente infarinata, lavorarlo un po' per sgonfiarlo, poi premerlo con il mattarello per appiattirlo; tirare la pasta con le mani e di nuovo stenderla con il mattarello fino ad ottenere un disco da 30 cm di diametro. Trasferire la pasta in una teglia rotonda unta di olio o foderata con carta da forno.
Con i polpastrelli assottigliare la pasta al centro e farla leggermente risalire sul bordo della teglia. Spennellare la pasta con un velo di olio e farla riposare per 30 minuti.
Nel frattempo sgocciolare bene la mozzarella, tagliarla a fettine sottili e metterla su uno scolapasta, con sotto un piatto, salandola leggermente. Lasciarla riposare per 30 minuti, in modo che perda un po' di siero.
Asciugare le fettine di mozzarella con carta assorbente da cucina e disporle sulla pasta, accavvallandole leggermente. Tagliare a metà per il lungo le olive e distribuirle sulla mozzarella, quindi irrorare con l'olio rimasto, mettere la pizza in forno preriscaldato a 230° e cuocerla per 15/20 minuti. Servire caldissima.

Tempo necessario: 15' la preparazione + 30' il riposo + 15/20' la cottura

giovedì 8 luglio 2010

Bull Shot



Dati:
Poco alcolico
Base alcolica: Vodka
Bicchiere: Tumbler medio
Quando: mattina
Famiglia: Pick-me-up
Ripartizione: Vodka drinks
Decorazione: nessuna










Ingredienti: 3/10 di vodka neutra, 6/10 di consommé di manzo, 1/10 di succo di limone, alcune gocce di tabasco, alcune gocce di salsa Worcester, sale, pepe, sale di sedano

Preparazione: Versione fredda: porre uno dopo l'altro gli ingredienti con poco ghiaccio cristallino nello shaker o nel boston americano. Shakerare energicamente e versare nel tumbler.
Versione calda: si prepara direttamente nel tumbler, ponendo prima degli ingredienti li sirrer e successivamente il consommé ben caldo, la vodka, il succo di limone, le gocce di salsa Worcester, il tabasco, il sale, il pepe e infine il sale di sedano.