lunedì 30 agosto 2010

Minestra a 'pignàta



Ingredienti:
salsicce piccanti (una a persona)
200 gr cotenna di maiale
400 gr lardicello (pancetta fresca)
1 kg verdura (verza o cavolo)
aglio
sale

Preparazione:
In una pignata, posta nel camino accanto al fuoco, mettere l'acqua, l'aglio, il sale, le salsicce, la cotenna e il lardicello facendoli bollire. A cottura ultimata togliere tutti gli ingredienti dalla pignata e porli in un piatto da portata. Prendere la verdura, precedentemente mondata e lavata, e farla cuocere nell'acqua delle salsicce. Quasi a fine cottura rimettere nella pignata tutti gli ingredienti per farli insaporire. Servire ancora fumante con la pizza di granone. (Anche se anticamente la ricetta imponeva l' uso della pignata in terracotta , oggi è possibile sostituirla con una normale pentola di alluminio e far uso del gas.)

Ricetta segnalata da: http://www.quascirana.it/

Pizza di granone



Ingredienti:
500 gr farina di granone
100 gr farina bianca
sale e acqua

Preparazione:
Mettere una pentola di rame sul fuoco con acqua e sale. Portare l'acqua ad ebollizione e aggiungere in un sol colpo la farina di granone mischiata alla farina bianca. Mescolare velocemente con un cucchiaio di legno finché non si stacca dal fondo della pentola. Capovolgere il tutto su un piano da lavoro e bagnando le mani in acqua fredda formare una palla; stendere l'impasto. Adagiare su una griglia. Girare di tanto in tanto. La pizza può essere cotta anche al forno o fritta in padella.
(Anticamente la pizza veniva cotta in una "teula", recipiente in terracotta di forma rotonda simile ad una padella senza manico).

Carne di maiale con le papaccelle (peperoni)



Ingredienti:
1 kg di "scannaggio"(carne che si trova nei pressi del collo) di maiale a pezzetti
5 papaccelle sott'aceto
sale

Preparazione:
in una "tiella" (pentola di rame) mettere la carne con 1 litro di acqua e il sale facendola cuocere per circa un'ora. Nel frattempo pulire e lavare le papaccelle, tagliarle a pezzetti e aggiungerle alla carne quasi a fine cottura. Fare cuocere finché l'acqua non si asciuga. Non aggiungere altro condimento.
Ricetta segnalata da: http://www.quascirana.it

Patate e fagioli



Ingredienti:
1 kg di patate
300 gr di fagioli
sale, organo e aglio

Preparazione:
pelare le patate e tagliarle a cubetti. Bollirle in una pentola con acqua, sale, origano, aglio e olio per circa dieci minuti. Aggiungere i fagioli (precedentemente cotti) e continuare la cottura finché fagioli e patate non si siano amalgamati. Non far asciugare del tutto l'acqua.
Ricetta segnalata da: http://www.quascirana.it

martedì 24 agosto 2010

Timballini marinari



Ingredienti (per 4 persone): 700 gr. di cozze, 100 gr. di tonno fresco, 100 gr. di salmone fresco, 200 gr. di coda di rospo, 4 filetti di acciuga sott'olio, 2 spicchi di aglio, 260 gr. di pasta sedanini, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di polpa di pomodoro, 1 rametto di timo e 1 di maggiorana, erba cipollina, farina, pane grattato, mezzo bicchierino di vermut secco, 4 cucchiai di olio d'oliva, 40 gr. di burro, sale e pepe.

Preparazione: Far aprire le cozze a fuoco vivo con vino bianco, il timo, la maggiorana e 1 spicchio di aglio, poi sgusciarle. Sciogliere le acciughe in una padella con olio e aglio rimasto, unirvi i 3 tipi di pesce tagliati a dadini, spruzzarli con il vermut, unire il pomodoro, sale e pepe e cuocere 5 minuti.
Stemperare in 20 gr. di burro fuso 1 cucchiaio di farina, diluire con 3 dl di liquido delle cozze filtrato e cuocere per 8 minuti. Condire la pasta con il sugo preparato, il pesce, le cozze sgusciate e l'erba cipollina

Tempo necessario 1 h e 20'

Pansotti di sarde



Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di sarde fresche, 2 rotoli da 230 gr. di pasta all'uovo fresca già pronta, 1 panino, 2 uova, 3 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di grana grattuggiato, olio d'oliva, sale

Preparazione: pulire le sarde, eliminare teste e lische, lavarle e farle insaporire per alcuni minuti in 2 cucchiai di olio, salandole. Toglierle dal fuoco, farle intiepidire e tritarle, mescolandole poi con la mollica del panino, prima ammorbidita in un po' di acqua. Unire il prezzemolo e 1 spicchio di aglio tritati insieme, un tuorlo e un uovo intero e il grana. Amalgamare bene.
Assottigliare un poco con il mattarello la pasta pronta e distribuirvi sopra il ripieno a mucchietti, poi formare dei ravioli, sigillando bene i contorni di pasta per evitare che si aprano durante la cottura. Cuocere i pansotti in acqua bollente salata. Far dorare l'aglio rimasto tagliato a rondelle in 5-6 cucchiai di olio e con questo condire i pansotti. Servire caldi.

Tempo necessario 40'