Ingredienti (per 4 persone): 50 gr. di pangrattato, 10 gr. di prezzemolo, 1/2 l di brodo, 30 gr. di burro, sale, pepe
Preparazione: mondare il prezzemolo, lavarlo e tritarlo. Mettere sul fuoco una piccola casseruola in cui è stato messo il burro a fondere, quindi unire il pangrattato, mescolare continuamente e lasciarlo tostare bene. Dopodiché incorporare il brodo, sempre mescolando, e far cuocere per pochi minuti. Al termine unire il prezzemolo, una presa di sale e un pizzico di pepe e togliere dal fuoco.
Servire la salsa per accompagnare carni bianche e rosse.
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