Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di farina, 1 bicchiere di latte, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 50 gr. di lardo naturale, cotenna di maiale (o 20 gr. di burro), 100 gr. di formaggio grana gattugiato, sale.
Preparazione: In una terrina mettere la farina, unirvi un pizzico di sale, il latte e aggiungere acqua sufficiente ad ottenere una pastella liscia ed omogenea; far riposare per 1 ora circa in luogo fresco.Nel frattempo sbucciare l'aglio, lavare il rosmarino e tritarli insieme al lardo.Ungere bene il fondo di un padellino in ferro (tipo antiaderente); versare una piccola quantità della pastella e roteare rapidamente il padellino affinché la pastella si distribuisca in modo omogeneo; fare asciugare la frittellina, rigirarla con una spatola e farla asciugare anche dall'altra parte. Continuare fino ad esaurimento della pastella; farcire i "borlenghi" mettendo al centro do ognuno un po' di trito preparato e un po' di formaggio grattuggiato. Ripiegarli in quattro parti e servirli caldi.
Tempo necessario: 40'
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