Dolce della tradizione di Bagnacavallo in provincia di Ravenna. Lo si può assaggiare ogni 29 settembre durante la Festa di San Michele patrono del paese.
Preparazione
Per la pasta frolla: 250 gr. di farina, 25 gr. di strutto, 3 rossi d'uovo, 125 gr. di burro, 125 gr. di zucchero a velo.
Impastare, foderare uno stampo imburrato e infarinato e mettere in frigo.
Per la preparazione della cream portare ad ebollizione 100 gr. di latte, 600 gr. di panna per dolci, 1 bustina di vanillina, la scorza di un limone, 2 cucchiai di zucchero caramellato e aggiungere 4 fogli di colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda per 20 minuti, mescolare il tutto e lasciare raffreddare.
Frullare 6 rossi e 3 uova intere, 3 hg. di zucchero a velo, 200 gr. di mascarpone ed aggiungerlo alla crema.
Disporre tutta la farcitura sopra la pastafrolla ed infornare in forno a 180° per 30/40 min.
Lasciare raffreddare e poi decorare con frutta noci, pinoli e nocciole, infine spennellate con tortagel alla marmellata di albicocche.