Finte uova a la coque

Ingredienti (per 6 persone): 12 uova, 2 pomodori maturi, un peperone giallo, una grossa zucchina, 4 cucchiai di panna, basilico, menta e rosmarino, olio extravergine di oliva e burro, sale e pepe.

Preparazione: sbucciare i pomodori, tritarli e condirli con il basilico spezzettato.
Mondare il peperone, sbucciarlo, tagliarlo a dadini e cuocerlo con olio e rosmarino ottenendo una salsa.
Tagliare a julienne la zucchina e saltarla in padella con la menta tritata. Aggiustare il tutto di sale e pepe.
Battendo con un cucchiaino, aprire le uova e far uscire tuorli e albumi, poi lavare e asciugare i gusci.
Unire alle uova la panna, salare e pepare e cuocerle strapazzate con burro tenendole morbide. Dividere in 3 parti, mescolare con i 3 composti di verdura e farcire i gusci.

Tempo necessario 40'

Cosciotto d'agnello alle verdure

Ingredienti (per 4 persone): un cosciotto d'agnello da 1,5 kg, 4-5 spicchi di aglio e rosmarino, 500 gr. di patate, 2 carote, 2 porri, 70 gr. di burro, un bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Preparazione: pennellare il cosciotto con olio e praticarvi numerose incisioni profonde ma piccole nelle quali infilare dei filetti di aglio. Cospargere con rosmarino tritato, salare e pepare.
Mondare le verdure, tagliarle a pezzi e disporle in una pirofila imburrata. Salare, pepare e cospargere di fiocchetti di burro.
Deporre sulle verdure l'agnello, spruzzare di vino e cuocere in forno a 220° per 1 ora e mezza o più secondo i gusti. Ogni tanto rigirare il cosciotto e mescolare le verdure, spruzzare se occorre con altro vino.

Colomba farcita

ALLO ZABAIONE
Sbattere 4 tuorli d'uovo con 80 gr. di zucchero in una casseruola fino a ottenere una crema spumosa. Unire a filo, mescolando di continuo, 8 mezzi gusci d'uovo colmi di spumante secco. Cuocere lo zabaione a bagnomaria senza smettere di mescolare finchè non si rapprende, poi lascirlo raffreddare. Tagliare la colomba a metà in orizzontale e farcirla con lo zabaione, poi ricomporla e servirla.

AL GELATO
frullare velocemente del gelato a scelta (ciccolato, pistacchio, nocciola, caffè) e spalmarlo sulla colomba tagliata in due. Ricomporre e servire subito.

ALL'ARANCIA
Far ammorbidire a bagnomaria 2 vasetti di marmellata d'arancia e diluirla con un paio di cucchiai di liquore all'arancia. Lasciar intiepidire, spalmare la colomba tagliata in due, ricomporre e servire.

Uova ripiene con acciughe e capperi

Ingredienti (per 4 persone): 4 uova, 1 barattolo di tonno sott'olio da 160 gr., 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 2 filetti di acciuga sott'olio, 2 cetriolini agrodolci, 50 gr. di maionese pronta, pepe.

Preparazione: disporre le uova in un pentolino con abbondante acqua fredda. Portare ad ebollizione e cuocere per una decina di minuti circa. Raffredarle sotto acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a metà, nel senso della lunghezza. Estrarre i tuorli e disporli nel mixer, aggiungere il tonno sgocciolato i capperi ben dissalati, i filetti di acciuga, i cetriolini, la maionese, e pepe.
Frullare fino ad ottenere una crema uniforme.
Con una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella riempire gli albumi con la crema.
Decorare ciascun uovo, con filetti di acciuga e prezzemolo.