Gnocchi con la Fioretta

Ingredienti:
• 1,5 litri di fioretta
• 800g di farina
• 4 uova
• noce moscata grattugiata
• sale

Per il condimento:
• 200g di burro fuso
• 10 foglioline di salvia
• formaggio grana grattugiato

In una ciotola ampia versare la fioretta, unire la farina e le uova, salare e profumare con la noce moscata, quindi impastare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio ma compatto. In una padella scaldare il burro insieme alla salvia. Prendere parte del composto e fare delle piccole spolettine (gnocchi); buttare gli gnocchi nell'acqua bollente salata e lasciare sbollentare. Scolare appena vengono a galla, condire con il burro fuso aromatizzato dalla salvia e aggiungere il formaggio grattugiato.

A Recoaro Terme in settembre la Festa degli "Gnochi con la Fioreta"

Bigoli in salsa di cipollotti

Ingredienti (per 4 persone): gr. 350 di bigoli, gr. 100 acciughe sotto sale, 20 cipollotti freschi, prezzemolo, vino bianco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione: Dissalare le acciughe, lavare in acqua e aceto, asciugare e condire con un filo d'olio. Pulire i cipollotti e taglarne metà a listarelle sottili. Far rosolare in una padella con un filo d'olio per 15 minuti circa. Nella stessa padella soffriggere a fuoco basso con quattro cucchiai di olio i cipollotti rimasti tagliati a rondelle, salarli e cuocerli per 30 minuti coperti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente. Unire metà dei filetti di acciuga, regolare di sale e pepare. Aggiungere le listarelle di cipollotti e filetti di acciuga rimasti e cospargere di abbondante prezzemolo tritato. Cuocere i bigoli al dente, condire con la salsa di cipollotti e acciughe e servire aggiungendo ancora prezzemolo