Scaloppine di vitello al limone

Ingredienti (per 4 persone): 4 scaloppine di vitello, 100 gr. di farina, 150 gr. di burro, un bicchiere di vino bianco, 2 limoni, prezzemolo, sale e pepe

Preparazione: infarinare, salare e pepare le scaloppine, passarle in una padella con il burro, bagnarle con il vino bianco e il succo di limone, cuocere per una decina di minuti. Disporre le scaloppine nel piatto e guarnirle con alcune fettine di limone e il prezzemolo tritato.

Tempo necessario 15'

Soufflè di gamberi

Ingredienti (per 4 persone): 300 gr. di gamberi, 150 gr. di besciamella, 3 uova, erba cipollina, burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Preparazione: frullare 200 gr. di gamberi, metterli in una ciotola con la besciamella, i tuorli d'uova e l'erba cipollina tritata, salare e pepare.
Montare gli albumi di uova a neve, incorporarli nella farcitura, salare e pepare.
Imburrare gli stampi da soufflé, riempirli con il composto e cuocere nel forno a bagnomaria a 180° per 25 minuti.
Accompagnare i soufflé con i gamberi rimasti rosolati in una padella con olio.

Tempo necessario: 40'

Spaghetti al pesto alla siciliana

Ingredienti (per 4 persone): 350 gr. di spaghetti, 100 gr. di basilico, 100 gr. di pomodorini, 50 gr. di olive nere, 40 gr. di provolone piccante, uno spicchio di aglio, 40 gr. di mandorle sgusciate, olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione: sfogliare il basilico, lavarlo e asciugarlo sulla carta assorbente. Lavare e tagliare a spicchi i pomodorini. In un frullatore mettere il basilico, i pomodorini, le mandorle sgusciate e l'aglio pelato, frullare con un filo di olio e salare.
Versare il frullato in una ciotola e aggiungere le olive nere denocciolate e tagliate a rondelle. Portare ad ebollizione l'acqua salata in una pentola, cuocervi gli spaghetti, scolarli, condirli con il pesto e disporli nel piatto con le scaglie di provolone piccante.

Tempo necessario 20'

Tortelli al castelmagno con miele e rosmarino

Ingredienti (per 4 persone): 350 gr. di pasta fresca all'uovo, 200 gr. di ricotta, 1 uovo, 100 gr. di castelmagno semistagionato, 2 cucchiai di miele di acacia, 40 gr. di burro, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, sale e pepe.

Preparazione:
Il ripieno: grattuggiare il castelmagno in una terrina e mescolarvi la ricotta, l'uovo, 1 cucchiaio di miele, 1 grattata di noce moscata, sale e pepe.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e distribuirvi il ripieno, confezionando i tortelli.
Preparare il condimento. Fare sciogliere il burro in un tegamino e unirvi il rametto di rosmarino, lavato e tritato e il miele rimasto.
Cuocere i tortelli in acqua bollente salata, scolarli al dente e condirli con il burro aromatizzato, cospargendoli con 1 abbondante macinata di pepe. Servire.

Tempo necessario: 30' per la preparazione + il tempo di lavorazione della pasta + cottura 10 minuti

Tagliatelle al tartufo

Ingredienti (per 4 persone): 350 gr. di tagliatelle, 3 dl di panna fresca, gr. 60 di tartufi, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione: in una padella con l'olio rosolare l'agli, aggiungere la panna, il sale, il pepe e un po' di tartufo grattuggiato e amalgamare. Portare ad ebollizione una pentola con acqua salata, cuocervi le tagliatelle, scolarle, farle saltare nella padellacon la panna e servire con scaglie del tartufo rimasto e prezzemolo tritato finemente.

Tempo necessario 15'

Panettone farcito al mascarpone

Ingredienti (per 8 persone): un panettone, 250 gr. di mascarpone, 5 tuorli d'uovo, 250 gr. di zucchero, rum, zucchero a velo.

Preparazione: in una terrina montare i tuorli di uova a bagnomaria con lo zucchero e il rum, lasciar raffreddare e mescolare. Lavorare con una spatola in una terrina il mascarpone, renderlo morbido e incorporarlo allo zabaione mescolando con il cucchiaio di legno. Tagliare il panettone in senso orizzontale a fette rotonde e farcirlo con la crema di mascarpone partendo dal basso. Prima di servire spolverare il panettone con lo zucchero a velo.

Tempo necessario 20'

Salame di cioccolato

Ingredienti (per 4 persone): 2 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di zucchero, 50 gr. di burro, 3 cucchiai di cacao amaro, 1 bicchierino rhum, 200 gr di biscotti secchi.

Preparazione: Lavorare due tuorli con due cucchiai colmi di zucchero sino a quando non avrete ottenuto una crema morbida. Aggiungere il burro sciolto, lo zucchero restante mescolato al cacao amaro ed il rhum. Mescolare tutto molto bene e quando i vari ingredienti si saranno ben amalgamati unire i biscotti secchi tagliati a pezzettini di un centimetro e mezzo circa di lato. Mescolare in modo che il cioccolato leghi bene i biscotti poi verrsare il tutto in una carta oleata chiudendola con cura dopo averla arrotolata. (Il dolce deve avere la forma di un salame). Mettere in frigorifero per qualche ora togliendolo solo quando sarà diventato ben duro. Togliere la carta oleata e servirlo a fette.

Tempo necessario 40'