Panzerotti all'abruzzese

Ingredienti (per 4 persone): Per il ripieno: 150 gr. di mozzarella, 2 salsicce secche, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 uovo. Per la pasta: 200 gr. di farina, 50 gr. di burro a temperatura ambiente, 2 uova, 1 presa la sale. Per la cottura: olio d'oliva per friggere.

Preparazione: privare della pelle le salsice e sminuzzarle in una terrina, unire la mozzarella tagliata a dadini, il pecorino, l'uovo e amalgamare il tutto. Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e versare al centro il sale, le uova e il burro a pezzetti. Lavorare l'impasto, stenderlo in una sfoglia piuttosto spessa e ricavatene tanti dischi di 7-8 cm di diametro. Mettere al centro di ogni disco un po' di ripieno, quindi piegarli a metà e sigillarli lungo gli orli, premere con le dita, quindi con una forchetta. Far scaldare abbondante olio in una padella o nella friggitrice e, quando sarà caldo immergere i panzerotti e farli dorare in modo uniforme. Estrarli con l'apposita paletta, passarli su carta assorbente da cucina e servirli caldi su un piatto da portata.

Fettuccine all'abruzzese

Ingredienti (per 4 persone): 350 gr. di fettuccine, 100 gr. di pancetta a fette non troppo sottili, 100 gr. di formaggio pecorino grattuggiato, 1 cipolla, alcune foglie di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione: sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente, tagliare la pancetta a dadini, lavare il prezzemolo e il basilico, asciugarli e tritarli.
In un tegame con olio ar appassire la cipolla, non farla colorire, unire la pancetta e farla rosolare mescolando con un cucchiaio di legno.
Portare ad ebolizione abbonante acqua salata e far cuocere le fettuccine, scolarle al dente, unire qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta alla salsa preparata, condire la pasta e cospargere con il trito di basilico e prezzemolo.
Servire accompagnandola con il pecorino grattuggiato.

Tempo necessario 30'

Cicerchiata abruzzese

Ingredienti (per 4 persone): gr. 500 di farina, gr. 100 burro, 6 uova, gr. 75 zucchero, scorza di un limone e di una arancia grattuggiate, gr. 200 di miele, gr. 100 di canditi, olio.

Preparazione: Mettere la farina a fontana sulla spianatoia e versare al centro le uova, il burro a pezzetti, lo zucchero e la scorza del limone. Impastate fino a che avrete un impasto morbido ed elastico. Staccare dei pezzetti e formare dei rotolini che poi verranno tagliati a tocchetti lunghi circa 3 cm. Gettare i rotolini in olio fumante e farli dorare per poi sgocciolarli bene su carta assorbente. In una casseruola sciogliere a fuoco basso il miele ed incorporare i canditi e la scorza d'arancia. Buttare dentro i mostaccioli fritti e mescolare delicatamente fino a che non avranno assorbito tutto il miele. Versare tutto su un piatto, dando al dolce la forma di una piramide. Servire quando la cicerchiata sarà quasi fredda.