Torta di Zucca Ligure

Ingredienti:
1 kg. di zucca
4 porri
4 uova
150 gr. di riso
150 gr. di formaggio grana
300 gr. di farina
100 gr. di olio di oliva

Preparazione
Spellare la zucca e farla bollire per 10 minuti, stizzarla bene; preparare un soffritto con i porri; aggiungere la zucca, il riso al delte, sale, pepe, formaggio grana, uova e amalgamare il tutto. Sulla spianatoia preparare un impasto con la farina, 2 cucchiai di olio di oliva; preparare una sfoglia con la quale rivestire una teglia, aggiungere il ripieno e coprirlo con altra sfoglia (a mo' di coperchio) decorare il tutto con strisce di pasta. Mettere in forno a 180° per 40 min. e servire.

Fonte:

http://www.prolocoortovero.it/

Linguine alla ligure

Ingredienti (per 4 persone): 320 gr. di linguine, 4 carciofi novelli, 20 gr. di funghi secchi, una piccola cipolla, 3 cucchiai di vino bianco secco, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, uno spicchio di aglio, un limone, un ciuffo di prezzemolo, un po' di farina, olio extravergine di oliva, una noce di burro, sale e pepe.

Preparazione: mettere a bagno i funghi in acqua tiepida. Privare i carciofi el gambo e delle foglie esterne più dure fino ad arrivare al cuore tenero. Tornire la parte di gambo rimasta e tagliare via le punte. Dividerli a metà, eliminare il fieno tagliarli a fettine e tuffarli in acqua acidulata con il succo di limone. Tritare finemente l'aglio e la cipolla con i funghi strizzati e prezzemolo. Farli rosolare in un tegame con un cucchiaio di olio, unire i carciofi sgocciolati, sale e pepe; proseguire la cottura a fiamma media. Dopo 5 minuti circa spolverizzare i carciofi con un po' di farina, unire la salsa di pomodoro e mescolare. Dopo circa dieci minuti alzare la fiamma, aggiungere il vino e farlo evaporare. Unire il burro. Far cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e condirla con la salsa di carciofi. Cospargere di prezzemolo finemente tritato. Servire

Tempo necessario 45'

Acciughe ripiene alla ligure

Ingredienti (per 4 persone): 600 gr. di acciughe, 200 gr. di lattuga, 2 uova, 4 cucchiai di pangrattato, 40 gr. di capperi sott'aceto, 10 gr. di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, olio d'oliva per friggere, sale, pepe.

Preparazione: sbucciare l'aglio, mondare e lavare il prezzemolo e la lattuga, asciugarli e tritarli con i capperi. Mettere il trito in una terrina e unire il pangrattato, il sale e il pepe, amalgamare bene il tutto e unire le uova.Pulire le acciughe, privarle della testa, aprirle a libro, lasciandole unite per la cosa e togliendo la lisca, lavarle e asciugarle; disporle aperte su un piano di lavoro e distribuire sopra un po' di ripieno. Scaldare in una padella capiente abbondante olio, e quando sarà caldo, immergere le acciughe con la parte del ripieno rivolta verso il basso; appena si sarà rappreso, voltare le acciughe e ultimare la cottura.Passare delicatamente su carta assorbente da cucina e servire caldissimi.

Fittelline di granoturco

Ingredienti (per 4 persone): 400 gr. di farina di granoturco, abbondante olio per friggere, sale.

Preparazione: setacciare la farina sulla spianatoia e disporla a fontana, mettere al centro un pizzico di sale e acqua sufficiente ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo, lasciar riposare l'impasto per 30 minuti in luogo fresco. Riprendere l'impasto e formare tante palline delle dimensioni di 3-4 cm (oppure a cucchiaiate), farle friggere in abbondante olio caldo, finché non saranno divenute di un bel colore dorato. Scolarle con un mestolo a rete sopra un foglio di carta assorbente da cucina.

Servire le frittelline calde, (meglio se accompagnate con cipollotti freschi).

Tempo necessario: 30'

Stufato con patate

Ingredienti (per 4 persone): 800 gr. di polpa di manzo, 600 gr. di patate, 350 gr. di pomodori maturi, 1 carota, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione: pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Lavare la carne, asciugarla con un canovaccio, e tagliarla a cubetti con un coltello affilato.Scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della pelle, dei semi e tritarli. Spuntare la carota pelarla, sbucciare gli spicchi d'aglio, pulire il rosmarino, lavarli e dopo averli asciugati tritarli.In un tegame con l'olio par appassire il trito di carota aglio e rosmarino senza farlo colorire, aggiungere i cubetti di polpa di manzo e lasciarli rosolare finchè non si saranno coloriti da tutte le parti.Bagnare con il vino bianco, e farlo evaporare a fuoco vivace, insaporire la carne con un pizzico di sale e di pepe e unire i pomodori tritati. Coprire il tegame e proseguire la cottura a fuoco moderato per una ventina di minuti.Aggiungere le patate a cubetti, mescolare e far cuocere per altri 20 minuti.Servire caldo.

Tempo necessario 1h