Acquasale

Ingredienti
4 fette di pane raffermo
4-6-uova
1 cipolla
1 peperoncino piccante
ricotta salata grattugiata
olio d'oliva
sale

Preparazione
Mettere in un tegame l'olio d'oliva; farlo riscaldare e aggiungere la cipolla affettata molto sottile e il peperoncino tritato.
Fare soffriggere per qualche minuto, quindi versare acqua tiepida e aspettare che cominci a bollire. Unire le uova e mescolare con un cucchiaio di legno.
Distribuire il tutto nelle scodelle con il pane spezzettato e cospargere di abbondante ricotta salata.

Lagane e fagioli

Ingredienti (per 4 persone): 400 gr. di farina di grando duro, 500 gr. di fagioli secchi, la punta di un peperoncino piccante, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi di aglio, sale

Preparazione: setacciare la farina sulla spianatoia e disporla a fontana, aggiungere al centro un po' di sale e acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per mezz'ora.Sgranare i fagioli, lavarli e metterli in un tegame con abbondante acqua e portare ad ebollizione. Lasciar cuocere i fagioli per circa un'ora salando a metà cottura.Nel frattempo stendere la pasta in una sfoglia sottile, infarinare la superficie e tagliarla a strisce di circa 3 cm di larghezza. Lasciare asciugare sulla spianatoia.Sbucciare l'aglio metterlo in un tegame con olio e peperoncino e lasciarlo appassire senza farlo colorire.Intanto in abbondante acqua salata portata ad ebollizione far cuocere le lagane, scolarle ancora al dente e condirle con l'olio e i fagioli scolati. Mescolare il tutto.

Tempo necessario 1h e 20'