Gulasch alla goriziana

Ingredienti (per 5 persone): 1 kg di carne di manzo, 1 kg di cipolle, 1 tazza di conserva di pomodoro, 1 cucchiaio di farina di frumento, brodo di cane, olio d'oliva, sale, paprica in polvere.

Preparazione: affettare e rosolare la cipolla nell'olio lentamente. Unirvi la carne tagliata a grandi dadi e salare. Quando lo spezzatino avrà preso colore aggiungere un bella presa di paprica e il cucchiaio di farina, rimestando per alcuni minuti. A questo punto allungare il sugo con la conserva di pomodoro e brodo, caldi, coprendo la carne. Portare lentamente a cottura mantenendo il tegame semicoperto. E' preferibile servire il gulash il giorno dopo, accompagnato da gnocchi di pane o di patate o da fette di polenta.

Baccalà alla Triestina

Ingredienti (per 4 persone): 800 gr. di baccalà ammollato; 400 gr. di patate, 10 gr. di prezzemolo, 3 acciughe sotto sale, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Per la pirofila: 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Preparazione: Pulire il baccalà e tagliarlo a pezzi, mondare il prezzemolo e tritarlo, sbucciare e tagliare a fettine le patate, dissalare, diliscare le acciughe e tritarle. Ungere una pirofila da forno, disporre a strati le fettine di patate e i pezzi di baccalà., cospargendo ogni strato con poco prezzemolo e acciuga tritati e irrorando con un filo di olio, l'ultimo di strato deve essere di patate. Infornare a 170° e cuocere per circa mezz'ora. Servire calda.