Polenta e Tocio

Ingredienti per la preparazione della polenta per n°4 persone
Gr. 300 di farina di polenta gialla fine
Lt. 1,5 acqua
Sale

Procedimento
Fare bollire l’acqua, aggiungere il sale e contestualmente la farina di polenta a pioggia mescolando costantemente, fare cucinare per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, versare nelle ciottole e condire con lo spezzatino.

Igredienti per la preparazione dello Spezzatino (Tocio)
Gr. 300 Polpa di maiale
Gr. 300 Polpa di manzo
Olio, cipolla, carote, sedano, rosmarino, vino bianco e passata di pomodoro.

Procedimento
Mettere l’olio nel tegame,fare rosolare gli aromi e aggiungere la carne, farla rosolare piano e aggiungere del vino bianco, sino a farlo evaporare. Aggiungere la passata, salare e pepare a piacere. Fare cucinare lentamente.

Ricetta segnalata su: http://prolocoarborea.it

Ossobuco alla milanese con risotto

Ingredienti (per 4 persone): quattro ossobuchi di vitello, 2 cucchiai di farina bianca, un bicchiere di vino bianco secco, una cipollina, sedano, carota, uno spicchio d'aglio, gr. 400 polpa di pomodoro, olio, burro, sale, pepe; gr. 400 riso, una cipollina, brodo, una bustina di zafferano, un bicchiere di vino bianco secco, gr. 30 formaggio grattuggiato

Preparazione: far rosolare in un tegame col burro gli ossobuchi infarinati, aggiungere la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio tritati grossolanamente e lasciar bene dorare. Irrorare con il vino e lasciar evaporare a fuoco vivo, poi salare, pepare, e unire la polpa di pomodoro, lasciando cuocere a fuoco medio per almeno tre quarti d'ora, unendo, se il sugo si raddensa troppo, del brodo caldo.
Nel frattempo far rosolare una cipollina finemente tritata in olio e burro, versare il riso mondato e quando avrà preso sapore, il vino; appena evaporato irrorare con il brodo caldo in cui sarà già stato sciolto lo zaffarano, e continuare ad aggiungerne man mano che il riso si asciuga, sino alla completa cottura. Versare nel risotto il formaggio grattato, mescolare bene e servire nel piatto, posandovi sopra l'ossobuco irrorato con il sugo caldo.

Gulasch alla goriziana

Ingredienti (per 5 persone): 1 kg di carne di manzo, 1 kg di cipolle, 1 tazza di conserva di pomodoro, 1 cucchiaio di farina di frumento, brodo di cane, olio d'oliva, sale, paprica in polvere.

Preparazione: affettare e rosolare la cipolla nell'olio lentamente. Unirvi la carne tagliata a grandi dadi e salare. Quando lo spezzatino avrà preso colore aggiungere un bella presa di paprica e il cucchiaio di farina, rimestando per alcuni minuti. A questo punto allungare il sugo con la conserva di pomodoro e brodo, caldi, coprendo la carne. Portare lentamente a cottura mantenendo il tegame semicoperto. E' preferibile servire il gulash il giorno dopo, accompagnato da gnocchi di pane o di patate o da fette di polenta.

Polenta pasticciata

Ingredienti (per 4 persone): 400 gr. di farina gialla, 80 gr. di burro, 8 cucchiai di formaggio grana grattuggiato, sale.

Preparazione: Mettere il paiolo suol fuoco con 1,5 litri di acqua e portarla ad ebollizione; aggiungere sale e versare un po' per volta a pioggia la farina gialla. Fino a che non si è amalgamata non aggiungere altra farina per non formare grumi. Lavorare con la paletta di legno, mescolando sempre nello stesso senso. Far cuocere per circa 1 ora.Versarla sul tagliere, lasciarla raffredare e tagliarla a fette dello spessore di cm 1 circa.Imburrare una pirofila da forno, disporre uno strato di fette di polenta, cospargerlecon un po' di formaggio grattuggiato e distribuire sopra qualche fiocco di burro, continuare alternando polenta, formaggio e burro fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con formaggio e burro.Mettere la pirofila nel forno a 180° e far cuocere il composto per circa 20 minuti. Servire caldo.

Tempo necessario: 1h e 30'

Cassoeula o Cazzoeula

Ingredienti (per 4 persone): 3 verze, gr. 500 costine di maiale, gr. 400 salsiccia, gr. 100 cotenne, 2 cipolle, prezzemolo, uno spicchio di aglio, sedano, carota, olio, gr. 300 polpa di pomodoro, sale e pepe.

Preparazione: Raschiare le cotenne, passarle sulla fiamma e lavarle; metterle in acqua bollente e scottarle per circa una ventina di minuti, poi scolarle. Tagliate a pezzi le costine, lavare e sfogliare le verze e bucherellare la salsiccia. Mettere in un tegame l'olio con il trito di cipolla, sedano, carota, aglio e prezzemolo; lasciarli imbiondire, aggiungere le costine, le cotenne e poco dopo la salsiccia. Quando hanno preso colore, unire la polpa di pomodoro, il sale, il pepe e lasciare cuocere a fuoco basso per circa trenta minuti. Aggiungere le verze a listarelle, incoperchiare e a fuoco medio, terminare la cottura per altri 15 minuti.