Caponata di Melanzane

ingredienti:

4 melanzane turche, 500 gr. di sedano, 100 gr. di olive bianche, 50 gr. capperi sotto sale, 1 cipolla, 4 cucchiai olio d'oliva, 500 gr. pomodoro a pezzi, 1 tazzina d'aceto, 1 cucchiaio di zucchero, 250 gr. d'olio di semi, 5 foglie di basilico, sale e pepe.

Preparazione:
Tagliare le melanzane a dadini, ed immergerle in acqua e sale per 10 minuti circa, scolarle bene e friggerle nell'olio di semi, tagliare il sedano a cubetti e farlo bollire per 10 minuti circa. In un largo tegame far soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva quando sarà ben rosolata aggiungere il pomodoro a pezzi, il basilico, il sedano privato della sua acqua di cottura, i capperi ben lavati e sgocciolati e le olive tagliate a pezzetti. Far cuocere il tutto per 5 minuti, aggiustare di sale aggiungere un pizzico di pepe l'aceto, lo zucchero ed in ultimo aggiungere le melanzane precedentemente fritte, rimescolare il tutto per un minuto, versare in una ciotola e servire freddo.

Fonte: www.prolocofiumefreddo.it

Pasta Cu Lu Vrocculu Arrimninato

Ingredienti:
Gr. 400 di maccheroncino,
1 cavolfiore di circa 1 kg.,
2 spicchi d'aglio,
gr. 500 di polpa di pomodoro,
3 acciughe sotto sale, 1 cipolla,
gr. 50 di uva passa,
gr. 50 di pinoli,
gr. 100 di pecorino grattugiato,
olio extravergine di oliva,
sale,pepe.

Preparazione:

Nettate il cavolfiore, riducetelo a cimette e lessatelo in acqua bollente salata.
Scolatelo e mettetelo da parte.
Fate soffriggere in un tegame l'aglio schiacciato con 4 cucchiai di olio, unite la polpa di pomodoro e le acciughe dissalate, diliscate e spezzettate. Lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Nel mentre, tritate la cipolla e fatela rosolare in un altro tegame con mezzo bicchiere di olio, aggiungete il cavolfiore e lasciatelo insaporire mescolando; quindi, unite l'uva passa e i pinoli. Unite il cavolfiore con il suo intingolo al sugo di pomodoro e lasciate cuocere, mescolando, ancora per qualche minuto.
Regolate di sale e pepe e togliete dal fuoco.
Cuocete al dente i maccheroncini in abbondante acqua bollente salata, scolateli, trasferiteli in una zuppiera e conditeli con il sugo.
Completate con il pecorino grattugiato e servite

Fonte:
http://www.prolocosambuca.it

Gelatina di mandarino

Ingredienti (per 6/8 persone): 1 l di succo di mandarino, 200 gr. di zucchero, 100 gr. di panna, 30 gr. di gelatina in fogli, 1 bicchiere di rum

Preparazione: fare ammborbidire la gelatina in fogli in una terrina con acqua fredda.Versare in una casseruola 1/2 litro di succo di mandarino con lo zucchero e farlo scaldare a fuoco dolce, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno, fino a quando lo zuccero sarà completamente sciolto, aggiungere la gelatina, scolata e strizzata e mescolare facendola sciogliere.Togliere la casseruola dal fuoco, unire il succo di mandarino rimasto, il rum, mescolare e filtrare il composto.Versare il composto di mandarino in uno stampo a ciambella spennellato d'acqua e riporlo in frigorifero per almeno 6 ore.Al momento di servire, immergere lo stampo un attimo in acqua calda, capovolgere la gelatina di mandarino sul piatto di portata e decorare il centro con ciuffetti di panna montata a parte.

Tempo necessario 20' - oltre il tempo di riposo in frigorifero

Brutti ma buoni alle nocciole

Ingredienti (per 8 persone): 150 gr. di nocciole già sgusciate e pelate, 130 gr. zucchero a velo, 60 gr. albumi, 20 gr. di burro

Preparazione: tritare grossolanamente le nocciole; montare a neve gli albumi, incorporandovi lo zucchero a velo, quindi metterli in una casseruola unendo le nocciole e far cuocere mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando inizierà a staccarsi dal fondo e dalle pareti del recipiente.
Togliere la casseruola dal fuoco e far riposare a temperatura ambiente per 7 minuti, mescolando ogni tanto.
Su una placca da forno imburrata distribuire aiutandosi con un cucchiaio il composto a mucchietti ben separati tra di loro, e far cuocere in forno a 160° per circa 25 minuti, lasciarli raffreddare, staccarli dalla placca e servirli disposti su un piatto da portata.

Tempo necessario 45' + il tempo di riposo

Spaghetti al pomodoro crudo

Ingredienti (per 4 persone): 350 gr. di spaghetti, 400 gr. di pomodori maturi e sodi, 2 spicchi di aglio, 1 mazzetto di basilico e 1 mazzetto di prezzemolo, 1 gambo di sedano, una punta di un peperoncino piccante, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione: far scottare i pomodori in un tegame con acqua in ebolizzione, scolarli, privarli della pelle e dei semi e tritarli.Sbucciare l'aglio, preparare il sedano privandolo dei filamenti e lavandolo, lavare prezzemolo e basilico avendo cura di asciugarli delicatamente, tritrali poi insieme all'aglio al sedano e al peperoncino. Mettere i pomodori precedentemente tritati in una ciotola unirvi il trito di prezzemolo aglio e peperoncino, versare olio di oliva e aggiungere sale.Far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con la salsa preparata. Servirli accompagnandoli con formaggio pecorino grattuggiato.

Tempo necessario: 25'

Pizza alla catanese

Ingredienti (per 4 persone): 500 gr. di pasta da pane già pronta, 4 fettine di carne di capretto o di vitello già cotte, 4 fette di formaggio tuma, 4 acciughe sotto sale; 50 gr. di olive snocciolate, 1 cipolla, 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione: sbucciare la cipolla, lavarla, asciugarla e tritarla finemente.Lavare le acciughe sotto acqua corrente fino ad eliminare completamente il sale; privarle della testa e della lisca centrale e tagliarle a pezzetti.Tagliare le fette di carne e di formaggio a listarelle larghe.In una padellina con 2 cucchiai d'olio far appassire la cipolla tritata senza farla colorire, insaporirla con un pizzico di sale e lasciarla raffredare.Dividere la pasta da pane in due panetti, stenderne uno in una tortiera spennellata d'olio, distribuirvi i pezzetti di acciuga, le olive nere snocciolate, le listarelle di formaggio e di carne e la cipolla appassita.Coprire il ripieno con la pasta di pane rimasta, pressare i bordie punzecchiare la superficie con una forchetta e spennellarla con l'olio rimasto.Riporre la pizza nel forno a 200° e lasciarla cuocere per 25/30 minuti circa.

Servire la pizza calda

Tempo necessario: 50'