Caponata di Melanzane

ingredienti:

4 melanzane turche, 500 gr. di sedano, 100 gr. di olive bianche, 50 gr. capperi sotto sale, 1 cipolla, 4 cucchiai olio d'oliva, 500 gr. pomodoro a pezzi, 1 tazzina d'aceto, 1 cucchiaio di zucchero, 250 gr. d'olio di semi, 5 foglie di basilico, sale e pepe.

Preparazione:
Tagliare le melanzane a dadini, ed immergerle in acqua e sale per 10 minuti circa, scolarle bene e friggerle nell'olio di semi, tagliare il sedano a cubetti e farlo bollire per 10 minuti circa. In un largo tegame far soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva quando sarà ben rosolata aggiungere il pomodoro a pezzi, il basilico, il sedano privato della sua acqua di cottura, i capperi ben lavati e sgocciolati e le olive tagliate a pezzetti. Far cuocere il tutto per 5 minuti, aggiustare di sale aggiungere un pizzico di pepe l'aceto, lo zucchero ed in ultimo aggiungere le melanzane precedentemente fritte, rimescolare il tutto per un minuto, versare in una ciotola e servire freddo.

Fonte: www.prolocofiumefreddo.it

Mozzarelle farcite

Ingredienti (per 4 persone): 4 mozzarelle da 130 gr. circa cad., 6 peperoni rossi e carnosi, un ciuffo di basilico, 2 spicchi di aglio fresco, olio extravergine di oliva, sale e pepe in grani

Preparazione: lavare i peperoni, disporli sulla placca del forno e abbrustolirli in forno a 200° per 20', lasciarli intiepidire chiusi in un sacchetto di carta, poi privarli dei semi. Frullare e lasciar colare la purea, in una ciotola versandola attraverso un setaccio a trama fitta.
Sminuzzare con la mani e foglie di basilico e tritare finemente gli spicchi di aglio puliti e sbucciati. Mescolare alla purea di peperoni, regolare di sale e pepare.
Togliere le mozzarelle dal latticello di conservazione sgocciolarle bene quindi disporle sul piatto da portata, aprirle e farcirle con la purea di peperoni.
Condire con un filo di olio, aromatizzare con pepe macinato al momento di servire.

Tempo necessario 40'

Tortini ricchi

Ingredienti (per 4 persone): 4 patate, 80 gr. di burro, 50 gr. di grana grattuggiato, 150 gr. di ragù di carne già pronto, 2 uova, latte, noce moscata, pangrattato, sale.

Preparazione: lavare le patate e lessarle con la buccia in acqua bollente per 30 minuti. Sbucciarle e passarle ancora calde allo schiacciapatate facendo cadere il passato direttamente in un tegame dove si avrete già fatto sciogliere 50 gr. di burro.
Sempre mescolando e tenendo il tegame su fiamma molto dolce, aggiungere poco alla volta la quantità di latte sufficiente ad ottenere un purè soffice, salare, unire il grana e una grattuggiata di noce moscata. Lasciar intiepidire e incorporare le uova, uno alla volta.
Ungere con il burro rimasto 4 stampini a pareti alte e lisce, cospargerli di pangrattato e riempirli con il purè, metterli in forno caldo a 220° per 15 minuti.
Servire i tortini accompagnati dal ragù ben caldo.

Tempo necessario 30'

Filanti in carrozza

Ingredienti (per 4 persone): 800 gr. di melanzane, 150 gr. di prosciutto cotto a fette, 250 gr. di scamorza affumicata a fette, 100 gr. di pangrattato, 30 gr. di grana grattuggiato, un ciuffo di prezzemolo, 2 uova, olio per friggere, sale e pepe.

Preparazione: pulire e tagliare le melanzane a fette di mezzo centimetro di spessore.
Mescolare in un piatto fondo il pangrattato con il grana, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. Battere in una ciotola le uova con una presa di sale.
Appoggiare su metà delle fette di melanzana una fetta di prosciutto e una di scamorza e sovrapporre una fetta di melanzana in modo da formare un panino. Ripetere questi passaggi fino ad esaurimento degli ingredienti. Passare i "panini" così preparati prima nelle uova e poi nel composto di pangrattato, facendolo aderire bene con le mani.
Friggere i panini, in un tegame con abbondante olio caldo. Scolare su carta assorbente e servire.

Tempo necessario 25'

Carciofi alla giudia

Ingredienti (per 4 persone): 4 carciofi romani (cimaroli), 1 limone, abbondante olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione: pulire i carciofi eliminando quasi del tutto il gambo, poi tornirli con un coltellino affilato, con un movimento tondo dal basso verso l'alto. Allargarli leggermente e man mano che sono pronti tuffateli in acqua acidulata con succo di limone, in modo che non anneriscano.
Quando tutti i carciofi sono pronti, scolarli uno alla volta e prendendoli per il gambo, batterli sul tavolo, schiacciando leggermente: in questo modo si apriranno un po' a fiore. Spolverare all'interno di sale e pepe.
Riempire una padella per fritti a bordi alti di olio fino ad arrivare a metà altezza dei carciofi e farlo scaldare.
Quando l'olio sarà ben caldo (ma non fumante) immergerli con il gambo all'ingiù e cuocerli per una decina di minuti, smuovendoli di tanto in tanto con la paletta.
Girarli sottosopra e cuocerli per un'altra decina di minuti. Quando i carciofi saranno pronti scolarli con la paletta forata e metterli ad asciugare su un foglio di carta assorbente, in modo che perdano l'unto in eccesso.

Tempo necessario 40'

Funghi in umido

Ingredienti (per 4 persone): 600 gr. funghi piccoli, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 10 gr. di nepitella, 1 tazza di brodo, sale e pepe

Preparazione: mondare i funghi aiutandosi con un coltellino dalla punta affilata. Stofinarli delicatamente con un panno umido per togliere la polvere e l'eventuale terra rimasta e, infine, tagliarli nel senso della lunghezza. Mondare e sbucciare gli spicchi d'aglio e metterli in una casseruola di terracotta con l'olio extravergine e la nepitella spezzettata. Quando avranno preso colore, toglierli e mettere nel recipiente i funghi; salare e pepare e far cuocere per 5-10 minuti a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non romperli; aggiungere poca acqua se necessario. Unire la salsa di pomodoro preparata e continuare la cottura per pochi minuti a fuoco basso. Servire la preparazione ben calda.

Peperoni ripieni di riso

Ingredienti (per 4 persone): 4 peperoni rossi, 4 grosse cucchiaiate di risotto avanzato (o gr. 150 di riso lessato e condito con burro), 150 gr. di salsiccia, 15 gr. di burro, 1 cipollina, 2 foglie di salvia, sale e pepe.

Preparazione: togliere ai peperoni la calotta superiore, quindi levare tutti i semi e la parte bianca interna. Lavarli e lasciarli sgocciolare capovolti. In una casseruola mettere burro e la cipollina tritata finemente e lasciarla imbiondire con la salvia che poi getterete. Mescolare insieme il risotto, la salsiccia sbriciolata, la cipollina con il sughetto, aggiustare di sale, pepare e riempire con questo composto i peperoni. Disporli in una pirofila leggermenta unta, irrorarli con un filo di olio e passare in forno a 200° per circa 50 minuti. Servire direttamente dalla pirofila.

Parmigiana di melanzane

Ingredienti (per 4 persone): 4 melanzane, gr. 400 polpa di pomodoro, 1 cipolla, 3 cucchiai olio, un rametto basilico, farina, grana grattuggiato, 1 mozzarella, origano e sale.

Preparazione: affettare le melanzane, salarle e lasciarle sgocciolare per un'ora, poi asciugarle. Intanto preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla tritata nell'olio a cui si unirà il pomodoro e il basilico, facendo cuocere per 20 minuti circa. Infarinare le melanzane e friggerle in olio caldo. Disporre in una pirofila le melanzane a strati, mettendo tra l'uno e l'altro sugo, qualche fettina di mozzarella, origano e una spolverata di grana. Terminare con qualche cucchiaiata di sugo e infornare a 200° per 35 minuti circa.