Minestra a 'pignàta

Ingredienti:
salsicce piccanti (una a persona)
200 gr cotenna di maiale
400 gr lardicello (pancetta fresca)
1 kg verdura (verza o cavolo)
aglio
sale

Preparazione:
In una pignata, posta nel camino accanto al fuoco, mettere l'acqua, l'aglio, il sale, le salsicce, la cotenna e il lardicello facendoli bollire. A cottura ultimata togliere tutti gli ingredienti dalla pignata e porli in un piatto da portata. Prendere la verdura, precedentemente mondata e lavata, e farla cuocere nell'acqua delle salsicce. Quasi a fine cottura rimettere nella pignata tutti gli ingredienti per farli insaporire. Servire ancora fumante con la pizza di granone. (Anche se anticamente la ricetta imponeva l' uso della pignata in terracotta , oggi è possibile sostituirla con una normale pentola di alluminio e far uso del gas.)

Ricetta segnalata da: http://www.quascirana.it/

Pizza di granone

Ingredienti:
500 gr farina di granone
100 gr farina bianca
sale e acqua

Preparazione:
Mettere una pentola di rame sul fuoco con acqua e sale. Portare l'acqua ad ebollizione e aggiungere in un sol colpo la farina di granone mischiata alla farina bianca. Mescolare velocemente con un cucchiaio di legno finché non si stacca dal fondo della pentola. Capovolgere il tutto su un piano da lavoro e bagnando le mani in acqua fredda formare una palla; stendere l'impasto. Adagiare su una griglia. Girare di tanto in tanto. La pizza può essere cotta anche al forno o fritta in padella.
(Anticamente la pizza veniva cotta in una "teula", recipiente in terracotta di forma rotonda simile ad una padella senza manico).

Carne di maiale con le papaccelle (peperoni)

Ingredienti:
1 kg di "scannaggio"(carne che si trova nei pressi del collo) di maiale a pezzetti
5 papaccelle sott'aceto
sale

Preparazione:
in una "tiella" (pentola di rame) mettere la carne con 1 litro di acqua e il sale facendola cuocere per circa un'ora. Nel frattempo pulire e lavare le papaccelle, tagliarle a pezzetti e aggiungerle alla carne quasi a fine cottura. Fare cuocere finché l'acqua non si asciuga. Non aggiungere altro condimento.

Ricetta segnalata da: http://www.quascirana.it

Patate e fagioli

Ingredienti:
1 kg di patate
300 gr di fagioli
sale, organo e aglio

Preparazione:
pelare le patate e tagliarle a cubetti. Bollirle in una pentola con acqua, sale, origano, aglio e olio per circa dieci minuti. Aggiungere i fagioli (precedentemente cotti) e continuare la cottura finché fagioli e patate non si siano amalgamati. Non far asciugare del tutto l'acqua.

Ricetta segnalata da: http://www.quascirana.it

Reginette con cavolfiore

Ingredienti (per 4 persone): 320 gr. di reginette, 500 gr. di cavolfiore verde, 25 gr. di burro, 25 gr. di farina, 2,5 dl di latte, olio extravergine di oliva, aglio, 2 bustine di zafferano, sale e pepe.

Preparazione: pulire il cavolfiore privandolo delle foglie esterne e del torsolo, dividerlo in cimette. Cuocerlo a vapore per una decina di minuti circa e farlo saltare in padella con olio e aglio. Preparare una besciamella fondendo il burro in una casseruola, aggiungendo la farina e mescolando per 5-10 minuti. Versare il latte e mescolando con una frusta far cuocere fino a che non si sarà addensata. Salare e pepare, quindi incorporare lo zaffarano. Cuocere le reginette in acqua bollente e salata. Scolarle e farle saltare in padella con il cavolfiore. Versare in una terrina e aggiungere la besciamella, mescolare e servire.

Tempo necessario: 15 minuti + cottura 25 minuti

Parmigiana di melanzane

Ingredienti (per 4 persone): 4 melanzane, gr. 400 polpa di pomodoro, 1 cipolla, 3 cucchiai olio, un rametto basilico, farina, grana grattuggiato, 1 mozzarella, origano e sale.

Preparazione: affettare le melanzane, salarle e lasciarle sgocciolare per un'ora, poi asciugarle. Intanto preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla tritata nell'olio a cui si unirà il pomodoro e il basilico, facendo cuocere per 20 minuti circa. Infarinare le melanzane e friggerle in olio caldo. Disporre in una pirofila le melanzane a strati, mettendo tra l'uno e l'altro sugo, qualche fettina di mozzarella, origano e una spolverata di grana. Terminare con qualche cucchiaiata di sugo e infornare a 200° per 35 minuti circa.

Rigatoni al basilico

Ingredienti (per 4 persone): 350 gr. di rigatoni, 1 mazzetto di basilico, 4 cucchiai di formaggio pecorino grattuggiato, 1 spicchio di aglio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe

Preparazione: lavare il basilico, asciugarlo e spezzettare le foglie, sbucciare l'aglio e tritarlo. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e far cuocere i rigatoni. In un tegame con olio far appassire l'aglio e metà del basilico. Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con il basilico e l'aglio, unire 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, pecorino grattuggiato, mescolare e lasciare insaporire il composto per circa un minuto. Cospargere con il basilico rimasto e servire subito.

Tempo necessario 30'