Pes 'd coj

E' un piatto tradizionale, semplice ed importante diffuso in diverse zone del piemonte ed acquisisce diversi nomi come ad esempio Pes 'd coj o Caponet

Ingredienti
1 cavolo liscio
farina bianca
1 bicchiere di aceto di vino
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere d'acqua
salvia
cipolla rossa
1 spicchio d'aglio

Preparazione
Fare bollire le foglie di cavolo e scolarle un po' croccanti. Arrotolarle su se stesse facendo degli involtini e accartocciarle agli angoli per chiudere le estremità. Passare gli involtini nella farina bianca e friggerli in olio bollente sistemandoli poi in un contenitore.
Preparare il carpione facendo bollire l'acqua, l'aceto, e il vino bianco con la salvia, la cipolla e l'aglio.
Versare il carione sugli involtini e lasciare raffreddare.

Ricetta tratta da: http://www.prolocomoriondotse.eu

Tortelli al castelmagno con miele e rosmarino

Ingredienti (per 4 persone): 350 gr. di pasta fresca all'uovo, 200 gr. di ricotta, 1 uovo, 100 gr. di castelmagno semistagionato, 2 cucchiai di miele di acacia, 40 gr. di burro, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, sale e pepe.

Preparazione:
Il ripieno: grattuggiare il castelmagno in una terrina e mescolarvi la ricotta, l'uovo, 1 cucchiaio di miele, 1 grattata di noce moscata, sale e pepe.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e distribuirvi il ripieno, confezionando i tortelli.
Preparare il condimento. Fare sciogliere il burro in un tegamino e unirvi il rametto di rosmarino, lavato e tritato e il miele rimasto.
Cuocere i tortelli in acqua bollente salata, scolarli al dente e condirli con il burro aromatizzato, cospargendoli con 1 abbondante macinata di pepe. Servire.

Tempo necessario: 30' per la preparazione + il tempo di lavorazione della pasta + cottura 10 minuti

Canestrelli

Ingredienti per 500 gr. di biscotti: 200 gr. di farina bianca, 50 gr. di farina gialla, 100 gr. di zucchero, 30 gr. di cacao, 150 gr. di burro, 1 bustina di vanillina, 1 uovo, sale

Preparazione: passare al setaccio le due farine e disporle a fontana sulla spianatoia, unirvi lo zucchero, il cacao, la vanillina, una presa di sale e il burro ammorbidito e sgusciare nel centro l'uovo; a questo punto impastate tutti gli ingredienti lavorando bene con le mani e dando all'impasto la forma di una palla. Lasciarla riposare per 30 minuti coperta da un canovaccio. Ricavare dalla pasta tante palline grosse come noci e metterle una alla volta sull'apposito ferro da cialde, quindi chiudere il ferro e porlo sulla fiamma, per alcuni minuti per parte. In mancanza del ferro, appiattire le palline, metterle su una piastra antiaderente e farle cuocere nel forno scaldata a 180° per circa 20 minuti, fino a che saranno cotte.

Far riposare a temperatura ambiente per qualche ora prima di servire.

Charlotte di pesche

Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di pesche gialle mature, 150 gr. di zucchero, 300 gr. di savoiardi, 1 bicchierino di brandy, 1 limone, 1 stecca di cannella

Preparazione: lavare accuratamente il limone, tenere a parte qualche pezzetto della scorza, spremere il succo e raccoglierlo in una ciotolina. Lavare le pesche, privarle della pelle, del nocciolo, tagliarle a fettine e metterle, un po' alla volta, in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone per non farle annerire.Scolarle, metterle in una casseruola, unire lo zucchero, il brandy, la cannella e la buccia di limone, portare dolcemente ad ebollizione e far cuocere il composto per circa 20/25 minuti. Scolare le fette di pesche e schiacciarle con una forchetta, eliminare dal liquido di cottura la cannella e tenerlo a parte. Foderare il fondo e le pareti di uno stampo da charlotte con i biscotti savoiardi, versarvi uno strato di pesche, ricoprire con uno strato di savoiardi e spennellarli con il liquido di cottura, distribuirvi sopra uno strato di pesche, uno di biscotti spennellati e continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con i biscotti. Porvi sopra un disco di carta oleata con un peso sopra. Riporre la charlotte in frigo per almeno 3 ore. Per servirla capovolgerla sul piatto di portata, spennelarla con il liquido di cottura.

Tempo necessario 50' + il riposo in frigorifero