Girandole di salmone alla panna

Ingredienti: 2,25 dl di panna da cucina, 2 cucchiai di aneto, 4 fette grandi di salmone affumicato (oppure 8 fette medie), pepe

Preparazione: montare la panna con una frusta elettrica in un contenitore pulito fino a quando sarà ben ferma, incorporarvi l'aneto fresco dopo averlo mondato, lavato, e tritato finissimo, e insaporire con una manciata di pepe.
Disporre le fette di salmone su un tagliere in modo che rimangano integre e spalmarle con la panna montata aromatizzata, distribuendola in modo uniforme.
Arrotolare delicatamente le fette di salmone con lo strato di panna su loro stesse, formando degli involtini e avvolgerli uno per uno nella pellicola trasparente.
Far raffreddare le girandole in frigorifero per circa 1 ora. Quando si sono ben solidificate toglierle dal frigo, eliminare la pellicola e sistemarle su un piatto da portata. Servire

Tempo necessario 20' + 1h il raffreddamento

Insalata tiepida di mare

Ingredienti (per 4 persone): 300 gr. di calamari, 200 gr. di code di gamberi, 8 scampi, succo di 1/2 limone, 2 fettine di limone, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 dl di olio extravergine di oliva, 1 peperoncino, sale e pepe in grani

Preparazione: pulire i calamari, privandoli della pellicina nera e delle interiora, lavarli e tagliarli ad anelli. Sgusciare le code di gamberi e gli scampi, privarli del filo nero inerno e lavarli. Lavare il prezzemolo, tenere da parte due ciuffi e tritare il rimanente, tritare anche il peperoncino.
Far cuocere i calamari, gli scampi, i gamberi per 4 minuti circa in acqua bollente con le fettine di limone, alcuni ciuffi di prezzemolo interi, 2 grani di pepe e un pizzico di sale. In una ciotola con una forchetta sbattere il succo di limone, 1 pizzico di sale, l'aglio sbucciato lavato e finemente tritato, il trito di peperoncino e prezzemolo e olio, fino ad ottenere una salsa bene emulsionata.
Sgocciolare i calamari, i gamberi e gli scampi, distribuirli su un piatto da portata e irrorarli con la salsa appena preparata. Lasciar intiepidire e servire.

Cocktail di scampi

Ingredienti (per 6 persone): 16 code di scampi, 1 tuorlo uovo sodo, paprica, 1/2 cucchiaio di senape, 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine, 1 cucchiaio di Brandy, 6 foglie di lattuga bianca, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di panna, 3 cucchiai di ketchup, salsa Worcester, sale, ghiaccio tritato

Preparazione: Passare al setaccio il tuorlo sodo in una terrina, amalgamarlo alla senape e a un pizzico di paprica, quindi incorporare l'olio a filo. Unire il succo di limone, un pizzico di sale, il ketchup, poche gocce di salsa Worcester, il Brandy e la panna e mescolare in modo da ottenere una salsa cremosa e uniforme.
Distribuire in 6 coppette le foglie di lattuga, lavate e asciugate e tagliate a listerelle, e disporre su queste gli scampi, a pezzi già lessati e sgusciati, ricoprire con la salsa preparata e posizionare ogni coppetta sopra un letto di ghiaccio tritato. Servire in tavola.

Farfalle al salmone affumicato

Ingredienti (per 4 persone): 350 gr. di farfalle 80 gr. salmone affumicato, 30 gr. di burro, 100 gr. di panna, noce moscata, 1 cucchiaino di paprica dolce, 1 bicchierino di Vodka, sale, prezzemolo fresco

Preparazione: in una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta.Nel frattempo dividere il salmone a pezzetti. Versare la panna in un largo tegame e farla scaldare con il burro, quindi aggiungere il salmone, 1 grattata di noce moscata e paprica dolce. Prima che il composto raggiunga il bollore, versarvi la Vodka e 1 pizzico di sale. Scolare le farfalle al dente, versarle nel tegame con il condimento e mescolare accuratamente; mantecare la pasta per 2 minuti con il sugo, quindi portarla in tavola su un piatto da portata riscaldato arricchita con un po' di prezzemolo fresco.