Ingredienti (per 4 persone): 4 carciofi romani (cimaroli), 1 limone, abbondante olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione: pulire i carciofi eliminando quasi del tutto il gambo, poi tornirli con un coltellino affilato, con un movimento tondo dal basso verso l'alto. Allargarli leggermente e man mano che sono pronti tuffateli in acqua acidulata con succo di limone, in modo che non anneriscano.
Quando tutti i carciofi sono pronti, scolarli uno alla volta e prendendoli per il gambo, batterli sul tavolo, schiacciando leggermente: in questo modo si apriranno un po' a fiore. Spolverare all'interno di sale e pepe.
Riempire una padella per fritti a bordi alti di olio fino ad arrivare a metà altezza dei carciofi e farlo scaldare.
Quando l'olio sarà ben caldo (ma non fumante) immergerli con il gambo all'ingiù e cuocerli per una decina di minuti, smuovendoli di tanto in tanto con la paletta.
Girarli sottosopra e cuocerli per un'altra decina di minuti. Quando i carciofi saranno pronti scolarli con la paletta forata e metterli ad asciugare su un foglio di carta assorbente, in modo che perdano l'unto in eccesso.
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