Gnocchi con la Fioretta

Ingredienti:
• 1,5 litri di fioretta
• 800g di farina
• 4 uova
• noce moscata grattugiata
• sale

Per il condimento:
• 200g di burro fuso
• 10 foglioline di salvia
• formaggio grana grattugiato

In una ciotola ampia versare la fioretta, unire la farina e le uova, salare e profumare con la noce moscata, quindi impastare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio ma compatto. In una padella scaldare il burro insieme alla salvia. Prendere parte del composto e fare delle piccole spolettine (gnocchi); buttare gli gnocchi nell'acqua bollente salata e lasciare sbollentare. Scolare appena vengono a galla, condire con il burro fuso aromatizzato dalla salvia e aggiungere il formaggio grattugiato.

A Recoaro Terme in settembre la Festa degli "Gnochi con la Fioreta"

Minestra a 'pignàta

Ingredienti:
salsicce piccanti (una a persona)
200 gr cotenna di maiale
400 gr lardicello (pancetta fresca)
1 kg verdura (verza o cavolo)
aglio
sale

Preparazione:
In una pignata, posta nel camino accanto al fuoco, mettere l'acqua, l'aglio, il sale, le salsicce, la cotenna e il lardicello facendoli bollire. A cottura ultimata togliere tutti gli ingredienti dalla pignata e porli in un piatto da portata. Prendere la verdura, precedentemente mondata e lavata, e farla cuocere nell'acqua delle salsicce. Quasi a fine cottura rimettere nella pignata tutti gli ingredienti per farli insaporire. Servire ancora fumante con la pizza di granone. (Anche se anticamente la ricetta imponeva l' uso della pignata in terracotta , oggi è possibile sostituirla con una normale pentola di alluminio e far uso del gas.)

Ricetta segnalata da: http://www.quascirana.it/

Pizza di granone

Ingredienti:
500 gr farina di granone
100 gr farina bianca
sale e acqua

Preparazione:
Mettere una pentola di rame sul fuoco con acqua e sale. Portare l'acqua ad ebollizione e aggiungere in un sol colpo la farina di granone mischiata alla farina bianca. Mescolare velocemente con un cucchiaio di legno finché non si stacca dal fondo della pentola. Capovolgere il tutto su un piano da lavoro e bagnando le mani in acqua fredda formare una palla; stendere l'impasto. Adagiare su una griglia. Girare di tanto in tanto. La pizza può essere cotta anche al forno o fritta in padella.
(Anticamente la pizza veniva cotta in una "teula", recipiente in terracotta di forma rotonda simile ad una padella senza manico).

Carne di maiale con le papaccelle (peperoni)

Ingredienti:
1 kg di "scannaggio"(carne che si trova nei pressi del collo) di maiale a pezzetti
5 papaccelle sott'aceto
sale

Preparazione:
in una "tiella" (pentola di rame) mettere la carne con 1 litro di acqua e il sale facendola cuocere per circa un'ora. Nel frattempo pulire e lavare le papaccelle, tagliarle a pezzetti e aggiungerle alla carne quasi a fine cottura. Fare cuocere finché l'acqua non si asciuga. Non aggiungere altro condimento.

Ricetta segnalata da: http://www.quascirana.it

Patate e fagioli

Ingredienti:
1 kg di patate
300 gr di fagioli
sale, organo e aglio

Preparazione:
pelare le patate e tagliarle a cubetti. Bollirle in una pentola con acqua, sale, origano, aglio e olio per circa dieci minuti. Aggiungere i fagioli (precedentemente cotti) e continuare la cottura finché fagioli e patate non si siano amalgamati. Non far asciugare del tutto l'acqua.

Ricetta segnalata da: http://www.quascirana.it