Ingredienti (per 4 persone): 8 uova fresche, 80 gr. di burro, 8 fette di pane tipo francese (baguette), formaggio parmigiano reggiano grattuggiato, 1 l di brodo di carne.
Preparazione: porre a scaldare il brodo. Friggere nel burro le fette di pane facendole rosolare leggermente da entrambe le parti, il pane dovrà risultare croccante esternamente e morbido all'esterno.
Posare due fette di pane in ogni piatto fondo e caldo, rompervi sopra due uova (il tuorlo deve rimanere intatto), spolverizzare con abbondante parmigiano, quindi versare piano, senza farlo cadere sulle uova, il brodo ben bollente e servire.
Tempo necessario 20'
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