Pere al vino

Ingredienti:
8 piccole pere kaiser
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di acqua
1 scorza di limone
2 chiodi di garofano
50 g. di zucchero

Preparazione
Sbucciate le pere e mettetele in una casseruola, irroratele con un bicchiere di rosso e con un bicchiere di acqua. Aggiungete una scorzetta di limone, i chiodi di garofano, i 50 g. di zucchero e fate cuocere per un’ora, a fuoco moderato e coperto. Servitele tiepide o fredde a piacere.

Polenta e Tocio

Ingredienti per la preparazione della polenta per n°4 persone
Gr. 300 di farina di polenta gialla fine
Lt. 1,5 acqua
Sale

Procedimento
Fare bollire l’acqua, aggiungere il sale e contestualmente la farina di polenta a pioggia mescolando costantemente, fare cucinare per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, versare nelle ciottole e condire con lo spezzatino.

Igredienti per la preparazione dello Spezzatino (Tocio)
Gr. 300 Polpa di maiale
Gr. 300 Polpa di manzo
Olio, cipolla, carote, sedano, rosmarino, vino bianco e passata di pomodoro.

Procedimento
Mettere l’olio nel tegame,fare rosolare gli aromi e aggiungere la carne, farla rosolare piano e aggiungere del vino bianco, sino a farlo evaporare. Aggiungere la passata, salare e pepare a piacere. Fare cucinare lentamente.

Ricetta segnalata su: http://prolocoarborea.it

Crostini Toscani

Ingredienti:
fegatini di pollo o milza di vitellone
acciughe sottosale
capperi sottaceto, sale
olio extra vergine d’oliva

Preparazione:
Tritare e poi soffriggere in abbondante olio di oliva, fegatini di pollo, o milza di vitellone, tritare a parte acciughe sotto sale, prima pulite e diliscate e capperi sotto aceto. Aggiungere questo trito ai fegatini già soffritti e far cuocere ancora per 15 minuti. Vedere se è necessario aggiungere un po' di sale.
A parte preparare fette di pane casereccio un po’ raffermo e farlo abbrustolire.
Versarvi sopra i fegatini con il loro intingolo (se fossero troppo asciutti allungarli con un po' di brodo e farli ancora un po' cuocere). Servire caldi tiepidi.

Ricetta tratta da:

http://prolocomontiano.altervista.org

Trota al vino rosso

Ingredienti
6 filetti di trota
1 scalogno
Prezzemolo
1 spicchio di aglio
50 gr di burro
1 bicchiere di vino rosso
200 gr di funghi porcini o champignons

Preparazione
Pulire accuratamente i funghi e tagliateli molto sottili. Mettere in una padella antiaderente lo scalogno tritato grossolanamente e lo spicchio d’aglio e farli dorare nel burro. Lasciare soffriggere a fuoco medio, aggiungendo al burro ben caldo i filetti di trota precedentemente infarinati. Lasciare cuocere per qualche minuto da entrambi i lati e poi aggiungere il vino rosso e subito dopo i funghi. Coprire ora la padella col suo coperchio o con un foglio di carta di alluminio, abbassare la fiamma e fare cuocere per circa 20 minuti aggiungendo (se necessario) un altro pò di vino.

Trota al cartoccio con verdurine

Ingredienti
400 gr di trota a trancio o filetti
400 gr di zucchine
300 gr di carote
2 cucchiai di salsa di soia
Pepe

Preparazione
Disponerre i tranci o i filetti di trota su pezzi di carta da forno di dimensioni adeguate a formare singoli cartocci non troppo grandi. Preriscaldare il forno a 150º. Tagliare alla julienne le verdure e saltarle in padella con la salsa di soia. Disporre sulle fette di trota, pepate e chiudete i cartocci. Cuocere in forno per 15 minuti e lasciare riposare qualche minuto prima di servire. Potete servire il pesce accompagnato da patate o altre verdure a vapore.