Ingredienti (per 4 persone): 700 gr. di arista di maiale, 50 gr. di burro, 2 cucchiai di olio, un rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro, 1/2 bicchierino di brandy, 500 gr. patatine novelle sbucciate, sale e pepe.
Preparazione: porre in una teglia da forno il burro, l'olio, gli odori e l'arista. Far rosolare a fuoco molto vivo, finchè la carne sarà ben colorita da tutte le parti. Salare e pepare e bagnare con il brandy. Mettere attorno le patatine, mescolare perché si insaporiscano nel sugo, quindi passare la teglia in forno già caldo a 230° per 40 minuti circa bagnando spesso con il sugo di cottura. Appena sarà pronto, affettare l'arrosto e sistemarlo sul piatto, ricoprirlo con il sugo e servire con le patatine.
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