Ingredienti (per 4 persone): 500 gr. fesa di vitello a fettine, farina, 50 gr. di burro, 2 cucchiai di olio, sale e pepe, 1 bicchierino di madera
Preparazione: far dorare le fettine abbondantemente infarinate, nell'olio e burro, salare, pepare, e versarvi sopra il madera, abbassando un po' la fiama. Lasciar cuocere qualche minuto per parte e servire.
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